갈매기살구이

갈매기살 500g은 키친타월로 핏물과 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

결을 가로질러 5cm 길이로 잘라 씹기 좋게 준비합니다.

간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 0.5작은술을 섞어 설탕이 녹게 합니다.

고기에 양념을 고루 묻혀 15분만 둡니다.

오래 재우면 조직이 단단해질 수 있으니 굽기 직전 가볍게 털어냅니다.

두꺼운 팬이나 그릴을 강불에서 2분 이상 예열합니다.

표면 가까이 손을 대면 바로 열기가 올라올 만큼 뜨겁게 합니다.

고기를 겹치지 않게 펼쳐 굽습니다.

한 면당 40-50초부터 표면의 갈색 변화를 확인해 뒤집습니다. 속의 색으로 익힘을 판단하지 말고, 두꺼운 조각은 더 익힙니다.

송송 썬 대파 1뿌리를 올려 약 30초 더 굽습니다.

가장 두꺼운 조각의 중심을 식품용 온도계로 확인하고, 63°C 미만이면 계속 익힙니다. 63°C 이상이 된 고기를 불에서 내려 최소 3분간 쉰 뒤 참기름 소금장이나 쌈과 곁들입니다.