얼갈이소고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얼갈이배추를 데친 뒤 된장·고추장·고춧가루·마늘로 미리 무쳐 양념을 배게 한 다음 소고기 육수에 넣어 끓이는 칼칼한 국입니다.
설명 더 보기
소고기를 먼저 물에 삶으면서 거품을 걷어내 맑은 육수를 만드는 것이 첫 번째 과정이고, 그 위에 양념한 얼갈이를 넣어 12분 이상 끓이면 채소의 섬유질 사이로 소고기 감칠맛이 깊이 스며듭니다. 소고기와 얼갈이가 각자 준비 과정을 거친 뒤 합쳐지기 때문에 국물이 단순히 재료를 모아 끓인 것보다 층이 풍부합니다. 국간장으로 간을 최종 조절하고 대파를 마지막에 넣으면 파의 청량한 향이 진한 국물 색과 대비를 이루며 한 그릇이 완성됩니다. 미리 양념을 입힌 얼갈이가 국물에 녹아들면서 특유의 발효된 장맛을 더하는 것이 이 국 맛의 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
큰 냄비에 물을 팔팔 끓여 얼갈이배추 350g을 40초만 데쳐요.
숨이 죽고 줄기가 살짝 휘면 바로 찬물에 헹궈요.
- 2간 맞춤
식힌 얼갈이는 물기를 너무 세게 짜지 말고 촉촉하게 남겨 5cm로 잘라요.
양념이 붙을 정도의 수분만 남겨요.
- 3단계
얼갈이에 된장 1큰술, 고추장 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어요.
손으로 조물조물 무쳐 잎 사이까지 발라요.
- 4마무리
냄비에 물 1500ml와 소고기 국거리 250g을 넣고 중강불에 올려요.
끓기 시작하면 거품을 걷어 국물이 탁해지지 않게 해요.
- 5불 조절
거품이 줄면 중불로 낮춰 15분 끓여요.
소고기가 단단하게 익고 국물에 맑은 감칠맛이 돌 때 양념한 얼갈이를 넣어요.
- 6불 조절
얼갈이를 넣은 뒤 중불에서 12분 더 끓여 장맛이 풀리게 해요.
국간장 1.5큰술로 간을 맞추고 대파 50g을 넣어 3분 끓여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 얼갈이를 된장·고추장으로 미리 무쳐 장맛이 섬유질 속으로 스며듦
- 완성과 마무리
- 거품이 줄면 중불로 낮춰 15분 끓여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
55분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
