얼갈이소고기국

큰 냄비에 물을 팔팔 끓여 얼갈이배추 350g을 40초만 데칩니다.

숨이 죽고 줄기가 살짝 휘면 바로 찬물에 헹굽니다.

식힌 얼갈이는 물기를 너무 세게 짜지 말고 촉촉하게 남겨 5cm로 자릅니다.

양념이 붙을 정도의 수분만 남깁니다.

얼갈이에 된장 1큰술, 고추장 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

손으로 조물조물 무쳐 잎 사이까지 바릅니다.

냄비에 물 1500ml와 소고기 국거리 250g을 넣고 중강불에 올립니다.

끓기 시작하면 거품을 걷어 국물이 탁해지지 않게 합니다.

거품이 줄면 중불로 낮춰 15분 끓입니다.

소고기가 단단하게 익고 국물에 맑은 감칠맛이 돌 때 양념한 얼갈이를 넣습니다.

얼갈이를 넣은 뒤 중불에서 12분 더 끓여 장맛이 풀리게 합니다.

국간장 1.5큰술로 간을 맞추고 대파 50g을 넣어 3분 끓입니다.