若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
早わかり
アミの塩辛で味を調えた若白菜チゲです。米のとぎ汁に若白菜、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込み、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。アミの塩辛特有の塩気のある旨みがスープ全体に染み渡り、テンジャンやコチュジャンなしでも充実した味が出ます。アミの塩辛を入れるタイミングが重要で、早く入れすぎると長く煮ることで塩気だけが残り旨みが飛んでしまうた...
この料理の特別なポイント
- 塩辛エビ大さじ1.5が味噌・コチュジャンなしでスープ全体の塩気ある旨みを一手に担う
- 火を止める直前の塩辛エビ投入で旨みが生き、塩気だけ残る現象を防ぐ
- 米のとぎ汁ベースが唐辛子粉の鋭さを柔らかくしながら野菜の甘みを支える
主な材料
調理の流れ
- 1 若白菜350gを洗い5cmの長さに切り、じゃがいもとズッキーニは火が通りやすいよう1cm厚さの半月切りにして準備します。
- 2 鍋に米のとぎ汁950mlを注ぎ、硬いじゃがいもを先に入れて強火で8分間煮込み、じゃがいもの澱粉をスープにしっかりと溶け込ませます。
- 3 おろしにんにくと粉唐辛子を各1大さじ加え、アミの塩辛1.5大さじをダマにならないよう溶かし、スープ全体に塩気と旨味、赤い色を付けます。
アミの塩辛で味を調えた若白菜チゲです。米のとぎ汁に若白菜、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込み、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。アミの塩辛特有の塩気のある旨みがスープ全体に染み渡り、テンジャンやコチュジャンなしでも充実した味が出ます。アミの塩辛を入れるタイミングが重要で、早く入れすぎると長く煮ることで塩気だけが残り旨みが飛んでしまうため、火を弱める直前に加えるのが最も風味よく仕上がります。青唐辛子とねぎがピリッとした辛みを加え、素朴ながらもご飯と一緒に食べるとお腹にやさしい日常のチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
若白菜350gを洗い5cmの長さに切り、じゃがいもとズッキーニは火が通りやすいよう1cm厚さの半月切りにして準備します。
- 2火加減
鍋に米のとぎ汁950mlを注ぎ、硬いじゃがいもを先に入れて強火で8分間煮込み、じゃがいもの澱粉をスープにしっかりと溶け込ませます。
- 3味付け
おろしにんにくと粉唐辛子を各1大さじ加え、アミの塩辛1.5大さじをダマにならないよう溶かし、スープ全体に塩気と旨味、赤い色を付けます。
- 4火加減
切っておいた若白菜とズッキーニを加え、さらに7分間煮込んで野菜が柔らかくなるまで火を通し、野菜特有の甘みをスープに引き出します。
- 5火加減
斜め切りにした青唐辛子1個を入れ、さらに2分間ほど煮込むことで、スープにピリッとした辛味を加え、味の輪郭をはっきりと整えます。
- 6火加減
最後に小口切りにした長ねぎを加えて1分間煮込み、香りが立ったところで味を確認し、塩気が足りなければアミの塩辛の汁で調整して完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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