若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
テンジャンもコチュジャンも溶かず、アミの塩辛で味をつけます。
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塩辛は商品によって塩分が違うため、まず大さじ1だけ溶き、残りの半分は最後に味を見ながら加えます。 米のとぎ汁でじゃがいもを8分先に煮て汁の土台を作り、粉唐辛子とチョンヤン唐辛子で赤くぴりっと仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
若白菜350gを洗い5cmの長さに切り、じゃがいもとズッキーニは火が通りやすいよう1cm厚さの半月切りにして準備します。
- 2
鍋に米のとぎ汁950mlを注ぎ、硬いじゃがいもを先に入れて強火で8分間煮込み、じゃがいもの澱粉をスープにしっかりと溶け込ませます。
- 3
みじん切りにんにくと粉唐辛子を各大さじ1加え、アミの塩辛大さじ1と1/2をダマにならないよう溶かし、スープ全体に塩気と旨味、赤い色を付けます。
- 4
切っておいた若白菜とズッキーニを加え、さらに7分間煮込んで野菜が柔らかくなるまで火を通し、野菜特有の甘みをスープに引き出します。
- 5
斜め切りにした青唐辛子1個を入れ、さらに2分間ほど煮込むことで、スープにピリッとした辛味を加え、味の輪郭をはっきりと整えます。
- 6
小口切りの長ねぎを加えて1分軽く煮ます。汁の味を確認し、若白菜とじゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アミの塩辛は塩分が異なるため、最初は大さじ1だけ入れて最後に調整してください。
若白菜は煮すぎると硬くなることがあるため、中盤以降に入れると食感が残ります。