若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）

若白菜350gを洗い5cmの長さに切り、じゃがいもとズッキーニは火が通りやすいよう1cm厚さの半月切りにして準備します。

鍋に米のとぎ汁950mlを注ぎ、硬いじゃがいもを先に入れて強火で8分間煮込み、じゃがいもの澱粉をスープにしっかりと溶け込ませます。

おろしにんにくと粉唐辛子を各1大さじ加え、アミの塩辛1.5大さじをダマにならないよう溶かし、スープ全体に塩気と旨味、赤い色を付けます。

切っておいた若白菜とズッキーニを加え、さらに7分間煮込んで野菜が柔らかくなるまで火を通し、野菜特有の甘みをスープに引き出します。

斜め切りにした青唐辛子1個を入れ、さらに2分間ほど煮込むことで、スープにピリッとした辛味を加え、味の輪郭をはっきりと整えます。

小口切りの長ねぎを加えて1分軽く煮ます。汁の味を確認し、若白菜とじゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。