若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
アミの塩辛で味を調えた若白菜チゲです。米のとぎ汁に若白菜、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込み、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。アミの塩辛特有の塩気のあるうまみがスープ全体に染み渡り、テンジャンやコチュジャンなしでも深い味わいが出ます。青唐辛子とねぎがピリッとした辛みを加え、素朴ながらもご飯と一緒に食べるとお腹にやさしい日常のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
若白菜は5cmの長さに切り、じゃがいもとズッキーニは厚めの半月切りにします。
- 2
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、じゃがいもを先に入れて8分間煮込みます。
- 3
アミの塩辛とにんにくを加えて味を調え、粉唐辛子を溶き入れます。
- 4
若白菜とズッキーニを加えてさらに7分煮込み、野菜の甘みを引き出します。
- 5
青唐辛子を加えて2分煮込み、ピリッとした辛みを加えます。
- 6
最後に長ねぎを加えて1分煮込み、味を調えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲです。干しスケトウダラから染み出す香ばしいうまみがスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加えます。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てます。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりです。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
大根の葉とエビをえごま粉と一緒に煮込んだコクのあるチゲです。シレギの代わりに大根の葉を使い、柔らかさの中にも噛み応えがあり、テンジャンと薄口醤油で味を調えた煮干し昆布だしにえごま粉が濃厚な香ばしさを加えます。エビから出る旨味がスープの深みをさらに引き上げます。大根の葉のコクとエビのさわやかな味わいが調和する伝統的な家庭料理のチゲです。
若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ
若白菜とスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れ、テンジャンで煮込んだやさしい味わいのチゲです。昆布だしにテンジャンとコチュジャンを合わせて香ばしくほんのり辛いスープを作り、じゃがいもと玉ねぎが甘みを添えます。スンドゥブがスープに溶け込みながら絹のようになめらかな食感を生み出し、若白菜が歯ごたえのアクセントになります。刺激が少なく、お腹にしっかりたまるチゲです。
オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
オルガリ白菜を下茹でしてからテンジャン、コチュジャン、粉唐辛子、ニンニクで下味をつけた後、牛肉のスープで煮込むピリ辛のスープです。まず牛肉を水で茹でてアクを取り澄んだだしを作り、味付けしたオルガリ白菜を加えて12分煮込むと、野菜に肉の旨味がしっかり染み込みます。スープ用醤油で味を調え、最後に長ネギをのせると、濃い色合いで幾重にも味が重なった一杯が完成します。食べる前にオルガリ白菜をあらかじめ味付けしておく工程がスープの味の要です。
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな旨味を加えます。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みをそのまま活かします。煮干し粉が下味を支え、青唐辛子がほのかな辛味で後味を引き締めます。最後に長ネギの香りが立ち上がり、ご飯一膳と合わせるのにぴったりの一杯です。