들깨무청새우찌개

삶아서 헹군 무청 250g은 4cm 길이로 썰고, 중하 280g은 껍질을 벗긴 뒤 등에 있는 내장을 제거하여 비린내가 나지 않도록 손질합니다.

냄비에 멸치다시마 육수 1200ml를 붓고 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 푼 다음, 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 강불에서 충분히 가열합니다.

채 썬 양파 120g과 무청을 넣고 중불로 줄여 10분 정도 끓이며, 무청의 질긴 섬유질이 부드러워지고 육수의 감칠맛이 채소에 충분히 배어들게 합니다.

중하와 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1큰술을 넣고 5분간 더 끓입니다.

새우가 붉은색으로 변하며 해산물의 시원한 감칠맛이 국물에 우러나도록 조절합니다.

들깻가루 4큰술을 넣고 덩어리지지 않게 고루 풀어준 뒤 3분간 더 끓여 국물이 걸쭉해지고 특유의 고소한 풍미가 진하게 살아나도록 마무리합니다.

어슷하게 썬 대파 60g을 넣고 한소끔 가볍게 끓여 파 향을 입힌 뒤, 국물이 너무 졸아들어 짜지지 않게 불을 끄고 따뜻할 때 그릇에 담아냅니다.