들깨무청새우찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
말린 시래기 대신 삶은 무청을 쓰고 들깻가루를 넉넉히 풀어, 부드러운 줄기가 묵직하고 고소한 국물에 잠깁니다.
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중하는 무청이 먼저 부드러워진 뒤 한참 늦게 넣는데, 새우를 무청만큼 오래 끓이면 탱글한 살이 단단해지기 때문입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삶아서 헹군 무청 250g은 4cm 길이로 썰고, 중하 280g은 껍질을 벗긴 뒤 등에 있는 내장을 제거하여 비린내가 나지 않도록 손질합니다.
- 2
냄비에 멸치다시마 육수 1200ml를 붓고 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 푼 다음, 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 강불에서 충분히 가열합니다.
- 3
채 썬 양파 120g과 무청을 넣고 중불로 줄여 10분 정도 끓이며, 무청의 질긴 섬유질이 부드러워지고 육수의 감칠맛이 채소에 충분히 배어들게 합니다.
- 4
중하와 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1큰술을 넣고 5분간 더 끓입니다.
새우가 붉은색으로 변하며 해산물의 시원한 감칠맛이 국물에 우러나도록 조절합니다.
- 5
들깻가루 4큰술을 넣고 덩어리지지 않게 고루 풀어준 뒤 3분간 더 끓여 국물이 걸쭉해지고 특유의 고소한 풍미가 진하게 살아나도록 마무리합니다.
- 6
어슷하게 썬 대파 60g을 넣고 한소끔 가볍게 끓여 파 향을 입힌 뒤, 국물이 너무 졸아들어 짜지지 않게 불을 끄고 따뜻할 때 그릇에 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
들깻가루는 체에 내려 넣으면 뭉침이 줄어듭니다.
새우는 과하게 끓이지 않아야 탱글한 식감이 납니다.