가지돼지고기볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
가지돼지고기볶음은 가지와 얇게 썬 돼지고기를 마늘, 고추와 함께 센 불에서 볶아내는 매콤한 반찬이다.
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가지가 기름과 양념을 빨아들이며 부드럽게 익어 고기와 한 덩어리처럼 어우러진다. 마늘의 진한 향과 고추의 깔끔한 매운맛이 볶음 전체에 퍼져 자극적이면서도 깊은 맛을 낸다. 불 조절이 관건으로, 중불 이하에서 볶으면 가지에서 수분이 많이 나와 볶음이 아니라 찜처럼 되어 버리므로 처음부터 센 불을 유지해야 가지 표면이 살짝 구워지는 식감이 산다. 간장과 고추장을 함께 넣으면 짭짤함과 매운맛이 균형을 이루며, 마지막에 참기름을 둘러 마무리하면 고소한 향이 더해진다. 여름철 가지가 제철일 때 특히 맛있는 계절 볶음으로, 쌀밥 위에 올려 한 그릇으로 먹어도 충분히 든든하다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
가지 280g은 세로로 반 갈라 1cm 두께로 썰고 소금 한 꼬집을 뿌려 5분 둡니다.
나온 물기는 가볍게 닦아 팬에서 튀지 않게 합니다.
- 2간 맞춤
돼지고기 앞다리살 180g은 5mm 두께로 썹니다.
진간장 0.5큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 버무려 5분 밑간합니다.
- 3간 맞춤
양파 80g은 얇게 채 썰고 홍고추 1개는 어슷 썰어 둡니다.
양념은 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술로 준비합니다.
- 4불 조절
팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 중강불에서 달굽니다.
돼지고기를 넓게 펴 2~3분 볶아 표면이 불투명해질 때까지 익힙니다.
- 5마무리
양파와 가지를 넣고 강불로 올려 3분 빠르게 볶습니다.
가지 표면이 윤기 나고 가장자리가 살짝 눌면 불을 낮추지 않습니다.
- 6간 맞춤
남은 다진 마늘 0.5큰술과 준비한 양념을 넣어 1~2분 더 볶습니다.
홍고추와 참기름 1작은술을 섞고 가지가 부드러울 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가지가 기름과 양념을 스펀지처럼 흡수하며 고기와 한 덩어리로 엉킴
- 완성과 마무리
- 홍고추와 참기름 1작은술을 섞고 가지가 부드러울 때 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
