가지돼지고기조림

가지는 길게 4등분한 뒤 5cm 길이로 자르고, 양파 1/2개는 굵게 채 썰며 대파 1대는 어슷하게 썹니다. 돼지고기는 한입 크기로 잘라 간장 1큰술과 맛술 1큰술에 10분간 밑간합니다. 냄비에 밑간한 고기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 3분에서 4분 볶아 겉면을 노릇하게 만듭니다. 여기에 가지와 양파를 넣고 남은 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 180ml를 붓습니다. 센 불에서 한 번 끓인 다음 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 10분 조립니다. 가지는 미리 소금에 절이지 않아도 이 과정에서 부드러워집니다. 뚜껑을 열어 중불에서 3분 더 졸이고, 가지가 부드럽게 익으면서 양념이 걸쭉해지는지 확인합니다. 마지막에 대파와 참기름 1작은술을 넣고 1분 더 끓여 향을 낸 뒤 완성합니다.