カムテ海苔ジャンジョリム丼（醤油煮牛肉と磯の香り丼）

牛もも肉200gを冷水に10分浸して血抜きをし、水気を拭いてから塊を保ちながら大きめに切ります。細かく切りすぎると煮詰める過程でバラバラになってしまいます。

鍋に水2カップ、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れて中火で沸騰させます。沸いたら牛肉を加えます。

蓋をせずに中弱火で18分煮詰めます。煮汁が半分以下に減り、肉の表面につやが出始めたら肉を取り出し、少し冷ましてから繊維に沿って手で裂きます。

裂いた牛肉とうずらの卵8個を鍋に戻し、残りのソースをかけながら弱火でさらに5分煮ます。この2回目の煮込みで肉の繊維の奥まで醤油の風味がしっかりと染み込みます。

火を止めて、仕上げの香りにごま油小さじ1を回し入れます。器に1人分のご飯を盛り、牛肉の醤油煮とうずらの卵をたっぷりのせます。

カムテを手で細かく砕いて、上にたっぷりのせます。海草の磯の香りが、牛肉の醤油煮の深い醤油の風味を引き立てます。