カムテ海苔ジャンジョリム丼（醤油煮牛肉と磯の香り丼）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
牛肉はかたまりのまま一度煮て、繊維に沿って裂き、うずらの卵と二度目を煮ます。
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ごはんにのせたら、冬の海藻である乾いたカムテを手で砕いてたっぷり散らしますが、煮汁に触れるとすぐしんなりするため、食べる直前にします。
材料
人前
作り方
- 1
牛もも肉250gを冷水に10分浸して血抜きをし、水気を拭いてから塊を保ちながら大きめに切ります。細かく切りすぎると煮詰める過程でバラバラになってしまいます。
- 2
にんにく3片を刻みます。鍋に水1.5カップ、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、刻んだにんにくを入れて中火で沸かし、牛肉を加えます。
- 3
蓋をせずに中弱火で18分煮詰めます。煮汁が半分以下に減り、肉の表面につやが出始めたら肉を取り出し、少し冷ましてから繊維に沿って手で裂きます。
- 4
裂いた牛肉とうずらの卵8個を鍋に戻し、残りのソースをかけながら弱火でさらに5分煮ます。この2回目の煮込みで肉の繊維の奥まで醤油の風味がしっかりと染み込みます。
- 5
火を止めて、仕上げの香りにごま油小さじ1を回し入れます。器に1人分のご飯を盛り、牛肉の醤油煮とうずらの卵をたっぷりのせます。
- 6
カムテを手で細かく砕いて、上にたっぷりのせます。海草の磯の香りが、牛肉の醤油煮の深い醤油の風味を引き立てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カムテは食べる直前にのせるとパリッとした香りが活きます。
ジャンジョリムの煮汁を残しておくとビビンバ用のタレとして活用できます。