된장 고사리나물
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고사리를 된장으로 볶으면 간장으로 할 때보다 발효 향이 짙고 맛이 묵직해, 쓴맛이 강한 고사리와 잘 맞습니다.
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된장은 물에 풀어서 넣어야 졸이는 동안 팬 바닥에 눌어붙지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삶은 고사리 300g은 6cm 길이로 자르고 물기를 가볍게 짭니다.
손끝으로 눌러 딱딱한 밑동과 질긴 끝은 골라냅니다.
- 2
그릇에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 80ml를 넣습니다.
된장 덩어리가 없게 충분히 풉니다.
- 3
팬을 중불로 30초 예열하고 들기름 1.5큰술을 두릅니다.
고사리를 넣고 2분 볶아 줄기마다 기름 향을 입힙니다.
- 4
양념장을 붓고 바로 중약불로 낮춥니다.
5분 정도 가끔 뒤집으며 졸여 된장이 눋지 않고 고사리 속까지 배게 합니다.
- 5
조림물이 빠르게 줄면 불을 낮추고 고사리를 자주 뒤집습니다.
된장 양념이 고사리에 고르게 배고 바닥에 물기가 거의 남지 않을 때까지 익힙니다.
- 6
송송 썬 대파 25g과 통깨 1작은술을 넣고 1분 더 볶습니다.
국물이 자작하게 코팅되면 불을 끄고 따뜻할 때 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
삶은 고사리의 밑동을 눌러 단단한 부분이 있으면 잘라냅니다.
들기름은 계량한 양을 볶을 때 사용하고, 향이 날아가지 않도록 센 불을 피합니다.