반찬 쉬움

된장 고사리나물

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

된장 고사리나물은 일반 고사리나물이 간장과 들기름 중심인 것과 달리, 된장의 발효된 구수한 맛을 고사리에 직접 입히는 변주 레시피입니다.

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불려 삶은 고사리를 들기름에 달달 볶다가 된장과 국간장을 넣고 물을 조금 넣어 중약불에서 5분간 더 익히면, 된장의 감칠맛이 고사리의 다공질 조직에 고르게 스며들어 맛의 밀도가 높아집니다. 물을 조금 넣어 졸이는 방식이 된장이 눌어붙거나 타는 것을 방지하면서 양념이 전체에 균일하게 배이도록 합니다. 불을 끄기 직전 들깨가루를 넣으면 남은 국물이 걸쭉해지면서 고사리 가닥 하나하나에 크리미하고 고소한 막이 생깁니다. 간장 버전보다 맛이 진하고 발효 향이 뚜렷하며, 밥에 비벼 먹으면 된장과 들깨가 겹겹이 쌓인 고소하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 쓴맛이 강한 고사리에 된장의 묵직한 발효 풍미가 더해져 나물 반찬 중에서도 밥도둑 역할을 합니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 고사리300 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

들기름1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파25 gg

물80 mlml

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 고사리 300g은 6cm 길이로 자르고 물기를 가볍게 짜요.

손끝으로 눌러 딱딱한 밑동과 질긴 끝은 골라내요.
2

간 맞춤

그릇에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 80ml를 넣어요.

된장 덩어리가 없게 충분히 풀어요.
3

불 조절

팬을 중불로 30초 예열하고 들기름 1.5큰술을 둘러요.

고사리를 넣고 2분 볶아 줄기마다 기름 향을 입혀요.
4

불 조절

양념장을 붓고 바로 중약불로 낮춰요.

5분 정도 가끔 뒤집으며 졸여 된장이 눋지 않고 고사리 속까지 배게 해요.
5

간 맞춤

조림물이 빠르게 줄면 불을 낮추고 고사리를 자주 뒤집습니다.

된장 양념이 고사리에 고르게 배고 바닥에 물기가 거의 남지 않을 때까지 익힙니다.
6

마무리

송송 썬 대파 25g과 통깨 1작은술을 넣고 1분 더 볶아요.

국물이 자작하게 코팅되면 불을 끄고 따뜻할 때 담아요.