얼갈이된장무침
얼갈이배추는 잎이 얇아 오래 데치면 물러집니다. 350g을 5cm로 잘라 소금 넣은 끓는 물에 1분 정도 데치고, 줄기가 살짝 휘면 바로 찬물에 헹궈 한 줌씩 물기를 꼭 짭니다. 된장 1.5큰술에 마늘, 대파, 참기름을 먼저 푼 양념에 조물조물 무치고, 짜면 물 1작은술로 맞춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 17분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
포기가 차기 전에 거둔 얼갈이배추는 잎이 얇아 1분 남짓 데치면 됩니다.
설명 더 보기
고춧가루 없이 된장, 마늘, 대파, 참기름으로 순하게 무치는 반찬으로, 김장 사이사이 텃밭 채소로 나물을 해 먹던 시골 밥상에서 이어졌습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
얼갈이배추 350g은 밑동과 잎 사이를 벌려 흐르는 물에 씻습니다.
흙을 털고 굵은 줄기는 갈라 5cm로 자릅니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금 0.5작은술을 넣습니다.
센 불에서 물이 다시 크게 끓을 때 얼갈이를 넣습니다.
- 3
얼갈이는 1분 정도만 데칩니다.
잎이 선명하게 숨이 죽고 줄기가 살짝 휘어지면 바로 찬물에 헹굽니다.
- 4
찬물에 식힌 얼갈이는 한 줌씩 쥐어 물기를 꼭 짭니다.
물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.
- 5
볼에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 송송 썬 대파 20g, 참기름 1작은술을 먼저 풉니다.
짜면 물 1작은술로 맞춥니다.
- 6
얼갈이를 넣고 손끝으로 풀어 가며 조물조물 무칩니다.
양념이 잎 사이에 고르게 묻으면 통깨 1작은술을 뿌리고 10분 둡니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 데치면 질감이 물러집니다.
된장이 짜면 물 1작은술로 농도를 조절합니다.