テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
テンジャン味のワラビナムルは通常のワラビナムルが醤油とエゴマ油中心なのに対し、このバージョンはテンジャンの発酵した深い味わいをワラビにまとわせる変奏です。水で戻して茹でたワラビをエゴマ油で炒め、テンジャンと薄口醤油を加えて中弱火で5分間煮ると、テンジャンの香ばしい旨味がワラビの多孔質な組織に染み込み、味の密度がぐっと上がります。水を少し加えて煮るとテンジャンが焦げる心配なく均一に味が行き渡ります。最後にエゴマの粉を加えると残りの煮汁がとろりとなり、ワラビにクリーミーな膜がまとわりつきます。醤油バージョンより味が濃厚で複合的なので、ご飯に混ぜて食べるとテンジャンとエゴマが幾重にも重なった奥深い味わいが楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
茹でたワラビを6cmの長さに切り、硬い部分を整理します。
- 2
テンジャン、薄口醤油、にんにく、水を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにエゴマ油を引き、ワラビを2分炒めます。
- 4
タレを加え、中弱火で6分、煮るように炒めます。
- 5
刻んだ長ネギと白ごまを加え、さらに1分炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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