テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ワラビを醤油ではなくテンジャンで炒めると、発酵の香りが濃く重みのある味になり、苦みの強いワラビによく合います。
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テンジャンは水に溶いてから加えると、煮詰める間にフライパンの底に焦げつきません。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたワラビ300gを6cmに切り、水気を軽く絞ります。指で押して硬い根元や筋っぽい先端を取り除きます。
- 2
ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、刻みにんにく小さじ1、水80mlを入れます。塊が残らないまでよく溶きます。
- 3
フライパンを中火で30秒ほど温め、エゴマ油大さじ1と1/2を入れます。ワラビを加え、2分炒めて全体に油をなじませます。
- 4
合わせだれを注ぎ、すぐ中弱火に下げます。5分ほど時々返し、焦げ付かせずにテンジャンをワラビへ含ませます。
- 5
煮汁が早く減る場合は火を弱め、ワラビをこまめに返します。テンジャンだれが茎に絡み、鍋底の水分がほぼなくなるまで加熱します。
- 6
小口切りの長ネギ25gと白ごま小さじ1を加え、さらに1分炒めます。汁気が薄くまとったら火を止め、温かいうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆでたワラビの根元を押し、硬い部分が残っていれば切り落とします。
計量したえごま油は炒めるときに使い、香りが飛ばないよう強火を避けます。