굴김치찌개

생굴 180g은 연한 소금물에서 살살 흔들어 씻고 껍질 조각을 골라냅니다.

체에 밭쳐 물기를 빼 비린 물이 찌개에 섞이지 않게 합니다.

냄비에 들기름 1큰술을 두르고 신김치 220g을 중불에서 3분 볶습니다.

김치가 나른해지고 신 향이 고소하게 눌면 다음 단계로 갑니다.

나박하게 썬 무 120g과 멸치육수 750ml를 붓고 강불로 올립니다.

끓으면 8분 정도 유지해 무가 반투명해지고 국물이 시원해지게 합니다.

고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 풀어 중불에서 3분 더 끓입니다.

김치가 너무 시면 설탕 한 꼬집으로 산미만 살짝 잡습니다.

국물이 세게 끓을 때 손질한 굴과 송송 썬 청양고추 1개를 넣습니다.

2분에서 3분만 끓여 굴 가장자리가 탱탱해지면 멈춥니다.

어슷하게 썬 대파 40g을 올리고 바로 불을 끕니다.

잔열로 향을 입힌 뒤 뜨겁게 담아 굴이 더 익기 전에 냅니다.