해물찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
해물찜은 오징어, 새우, 바지락과 콩나물을 고춧가루와 간장 양념으로 한 솥에 쪄내는 해산물 요리입니다.
설명 더 보기
콩나물과 양파를 바닥에 깔고 해물을 위에 얹어 강불에서 짧게 익히면, 해물에서 빠져나온 국물이 채소에 스며들어 매콤한 양념과 어우러집니다. 전분물을 넣어 마무리하면 양념이 윤기 있게 재료를 감싸고, 짧은 가열 덕분에 오징어와 새우는 탱탱한 식감을 유지합니다. 콩나물의 아삭함과 해산물의 쫄깃함이 한 그릇에 담기며, 국물이 자작하게 남아 밥에 얹어 먹기에도 좋습니다. 여럿이 모여 나누어 먹기에 알맞은 음식으로, 집들이나 술자리 안주로 자주 오릅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오징어 250g은 내장과 껍질을 제거하고 칼집을 넣어 한 입 크기로 잘라요.
새우 200g은 등 쪽 내장선을 제거해요.
- 2간 맞춤
바지락 300g은 소금물에 30분 해감하고 여러 번 비벼 씻어요.
콩나물 250g은 꼬리를 다듬고 씻어요.
- 3마무리
냄비 바닥에 콩나물을 깔고 바지락, 오징어, 새우 순으로 켜켜이 올려요.
양파 120g을 굵게 채 썰어 위에 얹어요.
- 4불 조절
고춧가루 2.5큰술, 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 해산물 위에 고르게 펴요.
뚜껑을 덮고 강불로 5분 끓여요.
- 5가열
바지락 대부분이 입을 열고 오징어와 새우가 불투명하게 익으면 재료가 부서지지 않게 한 번만 가볍게 섞어요.
- 6간 맞춤
전분물 2큰술을 둘러 넣고 양념이 걸쭉해질 때까지 가볍게 섞어요.
끝까지 열리지 않은 바지락은 버리고 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 전분물 마무리가 양념을 윤기 있게 해물 전체에 고루 코팅
- 완성과 마무리
- 전분물 2큰술을 둘러 넣고 양념이 걸쭉해질 때까지 가볍게 섞어요.
- 실패 방지
- 해물은 과하게 익히면 질겨지니 짧고 강하게 조리해 주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
