ヘムルチム（海鮮の辛味蒸し煮）

イカ250gは内臓と皮を除き、格子状に切り込みを入れて一口大にします。 エビ200gは背わたを取り除きます。 アサリ300gは塩水へ30分浸して砂を抜き、殻をこすり洗いします。 もやし250gは根を取り除いて洗います。 鍋底にもやしを敷き、その上へアサリ、イカ、エビの順で重ねます。 太めの細切りにした玉ねぎ120gを一番上へ置きます。 粉唐辛子大さじ2.5、醤油大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、魚介の表面へ均一に広げます。 蓋を閉じて強火にかけ、5分加熱します。 大部分のアサリが口を開き、イカとエビが不透明になっていれば火が通った合図です。 この段階で具を崩さないよう、上下を返すのは1回だけにします。 水溶き片栗粉大さじ2を全体へ回し、たれにとろみが出るまで力を入れずに混ぜます。 最後まで開かなかったアサリは食べずに捨てます。 海鮮は長く加熱すると硬くなるため、強火で仕上げる時間を延ばさず、とろみが付いたら熱いうちに器へ盛ります。