ヘムルチム（海鮮の辛味蒸し煮）
ヘムルチムは、イカ、エビ、アサリともやしを粉唐辛子・醤油の調味料で一つの鍋に蒸し上げた、ボリューム満点の海鮮料理です。もやしと玉ねぎを底に敷いて海鮮を上にのせ、強火で短時間で仕上げると、海鮮の甘みが野菜に染み込みつつピリ辛の調味料と調和します。水溶き片栗粉で仕上げると調味料がつやよく食材を包み込み、海鮮は短い加熱時間のおかげでぷりぷりの食感を保ちます。大勢で分け合うのにぴったりな、おもてなしやお酒の席にふさわしい料理です。
分量調整
作り方
- 1
海鮮は下処理して水気を切り、アサリは塩水で砂抜きします。
- 2
粉唐辛子・醤油・にんにく・砂糖を混ぜて合わせ調味料を作ります。
- 3
深めのフライパンに玉ねぎともやしを敷き、その上に海鮮をのせます。
- 4
合わせ調味料を加えて蓋をし、強火で6分蒸し煮にします。
- 5
蓋を開けて全体を混ぜ、水溶き片栗粉を加えてつやよく仕上げます。
- 6
煮汁が多い場合はさらに1～2分煮詰めてとろみを調整します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
冷凍スケトウダラを大根と豆もやしと一緒に、粉唐辛子・醤油・ニンニク・生姜のタレで煮込んだ辛い魚のチムです。冷凍のスケトウダラを使うのが特徴で、解凍後にタレで煮ると身がパサつかず程よい弾力を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、豆もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした後味を加えます。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べれば、冬のごちそうとして申し分ありません。
ウロクチム（メバルのピリ辛蒸し煮）
ウロクチムは、下処理したメバルを大根・玉ねぎ・長ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のたれで蒸し煮にするピリ辛の魚蒸し煮です。メバルは身が締まって繊維がはっきりしているため、辛いたれの中でも形が崩れず、切り込みを入れると味が身の奥まで均一に染み渡ります。大根がたれの煮汁を吸い込んでほんのり甘く辛い味わいになり、生姜が魚の臭みを消してすっきりとした後味を残します。煮汁がほどよく残り、ご飯にかけて食べるとピリ辛くてしょっぱい味が広がる、海辺の地域を代表する魚料理です。
アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
アルチムは、多くの人が捨ててしまうスケトウダラの卵巣と白子を濃厚な蒸し煮に仕上げる漁師町の料理です。卵は加熱するとプチプチとした食感になり、白子はカスタードのように柔らかく煮汁の中でふんわりとほぐれます。鍋底に敷いた大根が、粉唐辛子と醤油の強い塩気をほんのり甘く中和する役割を果たします。弱火で15分煮る間に卵と白子から海の脂が煮汁に溶け出し、辛くて塩気のある濃厚なスープが出来上がります。最後に加える長ネギが爽やかなアクセントを添えます。スケトウダラの産卵期に新鮮な卵が手に入る東海岸の港町で愛される冬の名物です。
コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、辣油に醤油とオイスターソースの旨味を加えたたれにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。辣油を自家製で作ると乾燥唐辛子の香ばしい辛みが一層深まり、エビとイカは強火で素早く炒めることでプリプリとした食感が保たれます。オイスターソースが海産物の海の香りと調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしい香りと爽やかな彩りで仕上げます。麺と海鮮、たれを一度に大きく和えることで、すべての材料に辣油がまんべんなくまとわりつきます。
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ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。