오징어찜

손질한 오징어 400g은 물기를 가볍게 닦아 한입 크기로 자르고, 조각이 두껍게 겹치지 않도록 펼쳐 둡니다. 양파 1/2개는 굵게 썰고 대파 1대도 비슷한 길이로 잘라, 찌는 동안 너무 일찍 무르지 않게 합니다. 고춧가루 1.5큰술에 고추장과 간장을 각각 1큰술씩 넣고, 다진 마늘 1작은술과 물 100ml를 더해 고추장이 완전히 풀릴 때까지 섞습니다. 냄비 바닥에는 양파와 대파를 먼저 깔고 그 위에 오징어를 올린 다음 양념장을 고루 끼얹습니다. 양념이 눋지 않도록 물기가 냄비 바닥까지 흐르는지 확인합니다. 뚜껑을 덮어 강불에서 3분 익혀 김을 올리고, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 5분에서 6분 더 익힙니다. 오징어를 오래 가열하면 질겨지므로 총 조리 시간은 10분 안팎으로 맞춥니다. 오징어가 불투명하게 변하고 가장자리가 살짝 말리면 익은 상태입니다. 이때 바로 불을 끄고 전체를 크게 한 번만 섞어 붉은 양념을 고루 묻힌 뒤 지체하지 않고 냅니다. 양파와 대파가 찌는 동안 낸 수분은 양념 국물에 더해집니다.