잔치국수
물 1.8L에 멸치 20g과 다시마 8g을 넣어 중불로 끓이다 다시마는 5분 뒤 먼저 건지고, 멸치는 15분 뒤 걸러 국간장 2큰술과 소금으로 간합니다. 애호박과 당근은 채 썰어 살짝 볶고, 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 지단을 부쳐 채 썹니다. 소면 400g은 3분 삶아 찬물에 비벼 씻은 뒤 그릇에 담아 육수를 붓고 고명을 올립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
잔치에서 손님에게 국수를 내던 풍습이 이름에 그대로 남아 있습니다.
설명 더 보기
멸치의 감칠맛과 다시마의 은은한 단맛을 국간장으로만 간해 국물이 탁해지지 않고, 애호박과 당근, 노란 지단과 흰 지단, 김가루가 그릇 위에 색을 나눠 올라갑니다. 다시마를 오래 두면 쓴맛이 배어 나오므로 멸치보다 먼저 건집니다.
재료
만드는 법
- 1
물 1800ml에 멸치 20g과 다시마 8g을 함께 넣고 중불로 가열해 육수를 내기 시작합니다.
다시마를 5분 후 건지는 시점과 멸치를 거르는 시점은 다음 단계에 따릅니다.
- 2
다시마는 5분 후 먼저 건져 쓴맛을 방지합니다.
멸치는 15분이 끝나면 체에 걸러내고 국간장 2큰술과 소금으로 간을 맞춥니다.
- 3
애호박을 0.3cm 두께로 채 썰고 당근도 동일하게 채 썬 뒤 팬에 식용유를 살짝 두르고 소금 약간으로 빠르게 볶아 색을 살립니다.
- 4
달걀 2개를 노른자와 흰자로 분리해 각각 얇게 지단으로 부친 뒤 식혀서 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어 고명으로 준비합니다.
- 5
소면 400g을 끓는 물에 3분 삶고 찬물에 박박 비벼 씻어 전분을 빼낸 뒤 물기를 꼭 짜 그릇에 나눕니다.
- 6
뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 볶은 애호박, 당근, 노란 지단, 흰 지단, 김가루를 고르게 올려 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
