바지락순두부국

무를 먼저 끓여 시원한 단맛을 국물에 충분히 우려낸 뒤 해감한 바지락을 넣으면, 무의 단맛이 조개의 짠기를 부드럽게 감싸주어 국물이 균형 잡힌 맛을 형성합니다. 바지락이 입을 벌리면 순두부를 큰 숟가락으로 떠서 조심스럽게 넣는데, 세게 저으면 두부가 완전히 풀어져 국물이 탁해지므로 살살 넣고 그대로 두어야 뭉글뭉글한 덩어리 식감이 유지됩니다. 국간장과 다진 마늘로 간을 잡고, 대파를 마지막에 넣어 향을 올립니다. 순두부의 부드러운 질감이 입안에서 몽글하게 퍼지면서 조개 육수의 감칠맛을 머금고 있어, 한 숟가락마다 담백하면서도 깊은 맛이 느껴집니다. 바지락을 오래 끓이면 살이 질겨지므로 입이 벌어진 직후 순두부를 넣고 3분 안에 마무리하는 것이 좋습니다. 이 국은 해장국으로도 즐겨 먹으며, 속이 편안하면서도 빈속을 든든하게 채워줍니다.