적채김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
배추 대신 적채로 담그면 잎이 두껍고 단단해 절인 뒤에도 씹는 맛이 오래 가지만, 오래 절이면 오히려 질겨지니 절임은 짧게 끝냅니다.
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냉장고에서 반나절쯤 두는 사이 적채의 보라색이 고춧가루 양념으로 번져 짙은 자줏빛 김치가 됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
적채 500g을 2cm 폭으로 먹기 좋게 썰어준 뒤, 굵은소금 1.5큰술을 골고루 뿌려 20분 동안 절여서 숨을 죽이고 충분히 수분을 뺍니다.
- 2
소금에 절인 적채를 찬물에 가볍게 한두 번 헹궈 과한 짠기를 제거한 뒤, 체에 밭쳐서 남아있는 물기를 10분 이상 확실하게 빼줍니다.
- 3
단맛을 더해줄 양파 50g은 가늘게 채를 썰고, 쪽파 40g은 적채와 비슷한 크기인 3cm 길이로 가지런하게 잘라 준비해둡니다.
- 4
고춧가루 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술에 달콤한 배즙 3큰술을 섞어 양념장이 충분히 불어 색이 고와지도록 잘 섞어줍니다.
- 5
준비한 적채와 양파채, 쪽파를 양념장에 모두 넣고 적채의 보라색이 양념과 어우러져 선명한 빛깔이 날 때까지 손으로 가볍게 버무립니다.
- 6
김치를 용기에 눌러 담아 냉장고에서 약 12시간 숙성합니다.
숙성하면서 적채의 보라색이 양념에 배어듭니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
적채는 오래 절이면 질겨져서 20분 이내가 좋습니다.
배즙은 고춧가루 양념과 먼저 섞어 적채 전체에 단맛이 고르게 묻게 합니다.