チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
早わかり
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理だ。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉を強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げる。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取る。冷たいそうめんと熱い豚肉...
この料理の特別なポイント
- 強火炒めで豚前脚肉の表面を香ばしく焼きながら中はしっとり仕上げる
- 冷たい素麺と熱い豚肉の温度対比が独特な食感を生み出す
- 混ぜる直前まで麺と肉を別に盛って素麺のコシを維持する
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉250gを5mm厚に薄切りにし、コチュジャン2大さじ・コチュガル1大さじ・醤油1大さじ・砂糖1大さじで10分マリネします。
- 2 キャベツ120gと玉ねぎ80gをそれぞれ3mm幅の細切りにして準備します。
- 3 沸騰した湯でそうめん200gを3~4分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気をよく絞ります。
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理だ。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉を強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げる。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取る。冷たいそうめんと熱い豚肉の温度差がこの料理ならではの食感の対比を生む。食べる直前まで麺と肉を別々に盛っておくと、そうめんが水分を吸って伸びるのを防ぎもちもちした食感が保たれる。ごま油が全体を香ばしく仕上げる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩肉250gを5mm厚に薄切りにし、コチュジャン2大さじ・コチュガル1大さじ・醤油1大さじ・砂糖1大さじで10分マリネします。
- 2準備
キャベツ120gと玉ねぎ80gをそれぞれ3mm幅の細切りにして準備します。
- 3加熱
沸騰した湯でそうめん200gを3~4分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気をよく絞ります。
- 4火加減
フライパンにサラダ油1大さじを熱し、マリネした豚肉と千切り野菜を強火で3~4分炒め、肉に完全に火が通り水分が飛ぶようにします。
- 5加熱
大きなボウルに素麺と豚肉炒めを入れます。ごま油大さじ1を加え、タレが麺全体にしっかり絡むように混ぜ合わせます。
- 6味付け
味を確認して必要なら醤油やコチュジャンを少し加えて最終的な味を調え、器に盛って提供します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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