깻순 두부 된장볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
깻순 두부 된장볶음은 부침두부를 들기름에 노릇하게 구운 뒤 양파와 마늘을 볶고, 된장을 물에 풀어 만든 소스에 깻순과 청양고추를 넣어 빠르게 마무리하는 요리입니다.
설명 더 보기
두부는 키친타월로 물기를 충분히 제거해야 팬에서 기름이 튀지 않고 바삭한 겉면이 만들어집니다. 된장은 직접 넣지 않고 물에 먼저 풀어서 쓰는 이유는 짠맛이 고루 퍼지고 탄화 없이 소스가 고르게 끓기 때문입니다. 된장의 구수한 짠맛이 두부 겉면에 얇게 코팅되고, 깻순은 깻잎보다 훨씬 부드러우면서도 은은한 들깨향을 냅니다. 두부의 바삭한 겉면과 깻순의 살짝 숨죽은 식감이 대비를 이루며, 청양고추가 된장의 무거운 발효취에 가벼운 매운맛을 더해 뒷맛을 정리합니다. 들기름을 마지막에 한 번 더 둘러 향을 살린 뒤 담아냅니다. 깻순이 없을 때는 깻잎을 굵게 채 썰어 대신 써도 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
부침두부 220g은 1.5cm 큐브로 썰고 키친타월로 눌러 물기를 충분히 빼요.
표면이 젖어 있으면 굽기 전에 한 번 더 닦아요.
- 2준비
깻순 120g은 질긴 줄기를 떼고 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 털어요.
양파 60g과 청양고추 반 개도 썰어 둬요.
- 3단계
된장 1큰술은 물 2큰술에 먼저 풀어 덩어리를 없애요.
팬에서 바로 넣으면 짠맛이 몰리고 쉽게 탈 수 있어요.
- 4불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 들기름 절반을 두르고 두부를 겹치지 않게 넣어요.
2분 정도 굴리며 겉면을 노릇하게 구워 꺼내요.
- 5불 조절
같은 팬에 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중약불에서 볶아요.
양파가 살짝 투명해지면 된장물을 붓고 가장자리가 끓게 해요.
- 6마무리
두부를 돌려 넣고 소스가 얇게 묻도록 섞은 뒤 깻순과 청양고추를 넣어요.
1-2분만 볶고 남은 들기름을 둘러 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장을 물에 먼저 풀어 소스로 쓰면 탄화 없이 고루 퍼짐
- 완성과 마무리
- 양파가 살짝 투명해지면 된장물을 붓고 가장자리가 끓게 해요.
- 실패 방지
- 된장물이 너무 빨리 졸아들면 불을 낮추고 두부와 깻순을 바로 넣어 짜거나 타지 않게 조절하세요.
- 대체 재료
- 깻순이 없을 때는 깻잎을 굵게 채 썰어 대신 써도 됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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