ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
えごまの芽と豆腐のテンジャン炒めは、焼き用豆腐をえごま油でこんがり焼いた後、玉ねぎとにんにくを炒め、テンジャンを水で溶いたソースにえごまの芽と青唐辛子を加えて手早く仕上げる料理です。
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豆腐はキッチンペーパーで水分をしっかり取り除いてからフライパンに入れないと、油が跳ねてカリッとした表面が作れません。 テンジャンを直接入れず水に溶いてから使うのは、塩味が均一に広がり焦げずにソースが均一に煮えるためです。 テンジャンの香ばしい塩味が豆腐の表面に薄くコーティングされ、えごまの芽はえごまの葉よりはるかに柔らかく、ほのかなえごまの香りをソースの中でやわらかく漂わせます。 豆腐のカリッとした表面としんなりとしたえごまの芽の食感のコントラストがこの料理の特徴で、青唐辛子がテンジャンの重い発酵臭に爽やかな辛みを加えて後味を整えます。 火を止めてからえごま油をもう一度回しかけて香りを立たせてから盛り付けます。 えごまの芽がないときはえごまの葉を太めの千切りにして代用できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き用豆腐220gは1.5cm角に切り、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。表面が濡れていればもう一度押さえます。
- 2準備
えごまの芽120gは硬い茎を取り、流水で軽く洗って水気を払います。玉ねぎ60gと青唐辛子半本も切っておきます。
- 3味付け
テンジャン大さじ1は水大さじ2で先に溶き、だまをなくします。直接入れると塩味が偏り、熱い面で焦げやすくなります。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、えごま油の半量を入れて豆腐を重ならないように並べます。約2分転がし、数面が色づいたら取り出します。
- 5火加減
同じフライパンに玉ねぎとにんにくみじん切り小さじ1を入れ、中弱火で炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらテンジャン水を加えます。
- 6仕上げ
豆腐を戻してソースを薄く絡め、えごまの芽と青唐辛子を加えます。1-2分だけ炒め、残りのえごま油を回してすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌を先に水で溶いてソースにすることで焦げずに均一に広がる
- 仕上げの目安
- 豆腐を戻してソースを薄く絡め、えごまの芽と青唐辛子を加えます。
- 失敗を防ぐ
- 味噌だれが早く煮詰まりすぎる場合は火を弱め、豆腐とえごまの若葉をすぐ加えて、塩辛くなったり焦げたりしないよう調整します。
- 代用食材
- えごまの芽がないときはえごまの葉を太めの千切りにして代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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