ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
えごまの芽と豆腐のテンジャン炒めは、焼き用豆腐をえごま油でこんがり焼いた後、玉ねぎとにんにくを炒めてテンジャンを水で溶いたソースにえごまの芽と青唐辛子を加えて手早く仕上げる料理です。テンジャンの香ばしい塩味が豆腐の表面に薄くコーティングされ、えごまの芽はえごまの葉より柔らかくほんのりとしたえごまの香りを漂わせます。豆腐のカリッとした表面とえごまの芽のしんなりした食感のコントラストがこの料理の食感を特徴づけ、青唐辛子がテンジャンの重い味にほどよい辛さを加えます。えごま油を最後にもう一度回しかけて香りを立たせて盛り付けます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は1.5cmの角切りにし、キッチンペーパーで水気を取り除きます。
- 2
えごまの芽は硬い茎を取り除き、流水で洗って水気を払います。
- 3
フライパンにえごま油の半量を引き、豆腐をこんがりと2分焼くように炒めて取り出します。
- 4
同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めてから、テンジャンと水を溶いてソースを作ります。
- 5
豆腐とえごまの芽、青唐辛子を加えて1〜2分だけ手早く炒めてしんなりさせます。
- 6
残りのえごま油を回しかけて香りを加え、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
テンジャンを水で溶いたソースでブロッコリーと豆腐を炒める韓国式ベジタリアンおかずです。豆腐を先にえごま油できつね色に焼いておくと、炒める過程で崩れずに外はカリッと中はふんわりの食感の対比が生まれます。ブロッコリーは40秒だけ短く茹でてシャキシャキ感を保ったままフライパンに入れ、テンジャンソースが熱を受けてブロッコリーの青臭さを抑え、香ばしい旨味に変換します。テンジャンは塩分濃度が高いため、醤油は最後に味見してから加減する必要があります。白ごまを振りかけて仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。一皿で植物性タンパク質と食物繊維を一緒に摂れるバランスの良いおかずです。
コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
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ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
ネンイドゥブポックムは、春のなずなのほろ苦い香りと豆腐のあっさりした味わいを醤油とえごま油ですっきりと結びつける旬の副菜です。豆腐は水気を切り1.5cmの角切りにしてえごま油できつね色に焼き、表面を固くしてから別に取り出しておきます。同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出し、醤油と薄口醤油で味を調えた後、豆腐となずなを一緒に入れて2分だけ軽く炒めてなずなのしんなり加減だけを出します。最後に残りのえごま油とごま塩を加えると、香ばしい香りがなずなの青々しさと重なり、春らしい香り高いおかずが完成します。
白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
えごま油で白菜を強火で炒めてから水と薄口醤油を加え、蓋をして短時間蒸し煮にすると、茎はシャキシャキ感を保ちながら葉は柔らかくしんなりします。最後にえごまの粉を溶かし入れると、煮汁がとろりと変わり、香ばしいえごまの風味が白菜全体を包みます。このえごまソースがご飯と絡むとちょうど良い濃度で混ぜご飯にぴったりです。塩と胡椒で味を調えるだけのシンプルな味付けなのに深い味わいがあり、冷めてもお弁当にも合います。
エゴマの芽のナムル（テンジャンとえごま油和え）
ケッスンナムルムチムは、エゴマの葉ではなくエゴマの植物の若芽を茹でてテンジャンとえごま油で和えたナムルです。ケッスンはエゴマの葉より茎が柔らかく香りが濃密で、主に夏から初秋にかけて在来市場や産地直売で手に入る旬の食材です。太い茎を整えて沸騰した塩水で40秒だけ茹でると、香りが飛ばずに茎の硬い繊維が柔らかくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにく・えごま油のタレで手で揉むように和えると、テンジャンの香ばしい発酵香とケッスンの濃いハーブの香りが重なり、香りに奥行きが生まれます。えごま油はごま油と比べて酸化しやすいですが、ケッスンと同じ植物科なので相性がより良いです。春夏の旬のナムルとして、ほうれん草の代わりが必要なときに良い選択肢です。