コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コチジョンは、ハム・かにかま・エリンギ・小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺し、小麦粉をまぶして塩味をつけた溶き卵にくぐらせ、中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節（ミョンジョル）の伝統的なチヂミです。
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祭祀のお膳や祝日の食卓に古くから作られてきた料理のひとつで、いろいろな食材を串に刺して一口でさまざまな味が楽しめるのが特徴です。 火が強いと卵の衣が先に焦げるため中弱火を必ず保つことが大切で、食材の長さを揃えると完成した串の断面が均一できれいに仕上がります。 溶き卵にパプリカパウダーや刻んだ小ねぎを混ぜると色が鮮やかになり香りも増します。 完成したコチジョンは、柔らかい卵の衣の中にハムの塩気・かにかまの弾力・エリンギの旨みとしっかりした食感・小ねぎの爽やかな香りが一度に詰まっています。 醤油に酢と砂糖を少し混ぜた酢醤油を添えると油っぽさが抑えられ、すっきりと食べられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ハム120g、かにかま8本、エリンギ2本、小ねぎ8本を串の長さに合わせ、同じくらいの長さと厚みに切ります。
- 2手順
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎの順に交互に串へ刺します。端が広がらないよう手で軽く押さえて整えます。
- 3手順
小麦粉大さじ4を皿に広げ、串の両面に薄くまぶします。余分な粉は落とし、卵の衣が厚くならないようにします。
- 4味付け
卵3個に塩小さじ1/2を加えてよく溶きます。粉をまぶした串を浸し、すき間まで卵を行き渡らせて余分を落とします。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中弱火で温めます。串を並べ、卵が固まるまで2〜3分動かさずに焼きます。
- 6加熱
端がきつね色になったら返し、さらに約2分焼きます。卵が焦げる前に取り出して油を切り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ハム・カニかま・エリンギ・万能ねぎを一串に刺し四つの食感
- 仕上げの目安
- 端がきつね色になったら返し、さらに約2分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 火が強いと卵が先に焦げるので、中弱火を目安にしてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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