머위나물 무침

머위 줄기 250g은 뿌리 쪽을 잡고 끝까지 껍질을 한 가닥씩 벗깁니다.

질긴 섬유가 남지 않게 확인한 뒤 5cm 길이로 자릅니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 한 꼬집을 넣습니다.

물이 팔팔 끓을 때 머위를 넣고 중강불에서 2분 데칩니다.

색이 선명해지고 줄기가 살짝 휘면 바로 건져 찬물에 담급니다.

잔열로 무르지 않게 충분히 식힌 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.

식힌 머위는 양손으로 나누어 꽉 짜서 물기를 뺍니다.

물이 떨어지지 않을 정도여야 된장 양념이 묽어지지 않습니다.

볼에 된장 1큰술, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣습니다.

된장 덩어리가 풀릴 때까지 고루 섞습니다.

머위를 양념에 넣고 손끝으로 풀어가며 조물조물 무칩니다.

간이 배면 대파 15g을 섞고 쌉쌀함이 부드러워진 상태로 냅니다.