반찬 쉬움

머위나물 무침

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총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

머위나물무침은 봄에 올라오는 머위 줄기를 데쳐서 된장과 들깨가루로 양념한 계절 나물입니다.

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머위는 한국 전역의 산기슭과 계곡 주변에서 자생하는 다년생 식물로, 줄기를 식용하며 잎에는 독성 성분인 피롤리지딘 알칼로이드가 들어 있어 보통 먹지 않습니다. 줄기 껍질을 벗기는 손질이 필수인데, 벗기지 않으면 질긴 섬유질이 입안에서 씹히지 않고 남게 됩니다. 데치면 쌉쌀한 맛이 절반 정도 빠지면서 미세한 씁쓸함만 남는데, 이 쓴맛이 된장의 구수함과 들깨의 고소함 사이에서 복합적인 풍미 균형을 만들어냅니다. 들깨가루를 넉넉히 넣으면 쓴맛이 한 겹 감싸지면서 더 먹기 편해집니다. 3~4월이 제철이라 시장에서 짧은 기간만 볼 수 있고, 말린 머위를 불려 사용하면 연중 먹을 수 있지만 생것 특유의 향과 식감에는 미치지 못합니다. 봄나물 특유의 향긋함과 쌉싸름함이 입맛을 깨우는 제철 밑반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

머위 줄기250 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들깨가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파15 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

머위 줄기 250g은 뿌리 쪽을 잡고 끝까지 껍질을 한 가닥씩 벗깁니다.

질긴 섬유가 남지 않게 확인한 뒤 5cm 길이로 자릅니다.
2

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 한 꼬집을 넣습니다.

물이 팔팔 끓을 때 머위를 넣고 중강불에서 2분 데칩니다.
3

가열

색이 선명해지고 줄기가 살짝 휘면 바로 건져 찬물에 담급니다.

잔열로 무르지 않게 충분히 식힌 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.
4

간 맞춤

식힌 머위는 양손으로 나누어 꽉 짜서 물기를 뺍니다.

물이 떨어지지 않을 정도여야 된장 양념이 묽어지지 않습니다.
5

단계

볼에 된장 1큰술, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣습니다.

된장 덩어리가 풀릴 때까지 고루 섞습니다.
6

간 맞춤

머위를 양념에 넣고 손끝으로 풀어가며 조물조물 무칩니다.

간이 배면 대파 15g을 섞고 쌉쌀함이 부드러워진 상태로 냅니다.