ふきのナムル和え（テンジャンとえごま粉の春ナムル）

ふきの茎250gは根元を持ち、先端まで皮を一本ずつ剥きます。硬い筋が残らないか確認し、5cmに切ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。沸騰したらふきを加え、中強火で2分茹でます。

色が鮮やかになり、茎が少し曲がる程度で取り出して冷水に入れます。余熱で柔らかくなりすぎないよう冷まし、流水で洗います。

冷ましたふきは両手に分け、しっかり絞って水気を抜きます。水が落ちない程度にすると、テンジャンだれが薄まりません。

ボウルにテンジャン大さじ1、えごまの粉大さじ2、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1を入れます。味噌の塊がなくなるまで混ぜます。

ふきを調味料に入れ、指先でほぐしながらもみ和えます。味がなじんだら刻んだ長ねぎ15gを混ぜ、苦味が丸くなった状態で出します。