머위대들깨볶음 레시피

삶은 머위대 320g은 굵은 줄기를 꺾어 질긴 겉섬유가 따라오는지 확인하고 남은 섬유를 벗깁니다. 손질한 줄기는 5cm 길이로 썰고 겉물기를 가볍게 뺍니다. 대파 0.5대는 송송 썰고 다진 마늘 1작은술을 준비합니다. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 약불로 데운 뒤 마늘과 대파를 넣어 약 30초 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 머위대를 넣고 중불로 올려 3분 뒤섞습니다. 줄기 표면에 기름이 고르게 돌고 팬 바닥의 물기가 줄면 국간장 1큰술과 물 100ml를 붓습니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 약 4분 자작하게 익힙니다. 팬 바닥에 국물이 소량 남아 있을 때 들깨가루 2.5큰술을 넣고 약불에서 고르게 섞습니다. 들깨가루가 수분을 흡수해 줄기 표면에 걸쭉하게 감기면 바로 불을 끕니다. 마른 팬에 가루를 먼저 넣지 않고 국물을 남긴 상태에서 넣는 순서가 들깨가루가 한곳에 뭉치는 것을 줄입니다.