자와식 치킨 미고렝 (인도네시아 자와식 닭고기 볶음면)
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- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
케찹 마니스가 뜨거운 웍에 닿아 금세 캐러멜처럼 끈적해지면서 면 전체에 짙은 윤기를 입힙니다.
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이 달고 짭짤한 인도네시아 간장 덕분에 같은 볶음면이라도 중국식과는 맛의 방향이 다르고, 삼발의 매운맛이 단맛이 물리지 않게 잡아 줍니다. 닭다리살은 얇게 썰어 두기 때문에 센 불에서 짧게 볶아도 속까지 익고 퍽퍽해지지 않습니다. 삶은 면에 물기가 남아 있으면 웍 온도가 떨어져 볶음이 눅눅해지고, 마지막 1분에 불이 약해져도 면이 질어집니다. 자바의 노점에서는 노른자가 흐르는 달걀프라이와 새우 크래커, 라임 한 조각을 곁들여 단맛을 정리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
계란면 300g을 끓는 물에 2~3분 삶아 부드럽게 익힌 뒤 찬물에 헹궈 탄력을 살리고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 2
닭다리살 220g을 0.5cm 두께로 얇게 썰고, 샬롯 60g과 마늘 1tbsp을 잘게 다져 준비합니다.
- 3
웍에 기름 2tbsp을 달궈 연기가 살짝 올라오면 샬롯과 마늘을 넣어 황금빛으로 볶아 향을 냅니다.
- 4
닭고기를 넣어 강불에서 2~3분 볶아 겉이 익으면, 양배추 120g을 넣어 1분 볶아 숨을 죽입니다.
- 5
삶아 둔 면, 케찹 마니스 2.5tbsp, 간장 1tbsp, 삼발 1tbsp을 넣어 강불에서 면이 소스를 흡수하며 윤기 나게 될 때까지 2분 빠르게 볶습니다.
- 6
면과 소스가 고르게 섞여 윤기가 돌고 닭고기 중심이 불투명하며 분홍색이 남지 않으면 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
면은 삶은 뒤 물기를 충분히 빼야 웍 온도가 떨어지고 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
불이 약하면 면이 질어지니 마지막 1분은 강불을 유지합니다.