ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ケチャップマニスは熱い中華鍋に触れるとすぐにカラメルのように煮詰まり、卵麺全体に濃い色とつやをまとわせます。
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この甘いインドネシアのしょうゆが、同じ焼きそばでも中華風とは違うジャワ風の味を決め、サンバルの辛さが甘さを引き締めます。 鶏もも肉は薄く切ってあり、強火で短く炒めても中まで火が通り、しっとり仕上がります。 ゆでた麺に水気が残っていると鍋の温度が下がって水っぽくなり、最後の1分に火が弱まっても麺がべたつきます。 ジャワの屋台では、黄身がとろりとした目玉焼きとえびせん、ライムを添えて甘さを和らげます。
材料
人前
作り方
- 1
卵麺300gを沸騰したお湯で2〜3分茹でて柔らかくし、冷水でリンスしてコシを保ち、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
鶏もも肉220gを0.5cm厚さに薄切りし、エシャロット60gとにんにく大さじ1をみじん切りにして準備します。
- 3
中華鍋に油大さじ2を熱して煙が少し出るくらいになったらエシャロットとにんにくを加えて黄金色になるまで炒めて香りを出します。
- 4
鶏肉を加えて強火で2〜3分、外側に火が通るまで炒め、キャベツ120gを加えて1分炒めてしんなりさせます。
- 5
茹でた麺、ケチャップマニス大さじ2と1/2、醤油大さじ1、サンバル大さじ1を加えて強火で麺がソースを吸ってツヤが出るまで2分素早く炒めます。
- 6
麺にたれが均一に絡んでつやが出て、鶏肉の中心が不透明でピンク色が残っていなければすぐ盛りつけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆでた麺の水気をよく切り、中華鍋の温度低下とべたつきを防ぎます。
火が弱いと麺がべちゃっとなるので、最後の1分は強火を保ちましょう。