ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ジャワ風チキンミーゴレンはインドネシア・ジャワ島の焼きそばで、ケチャップマニスと呼ばれるどろりとした甘い醤油が麺に濃い光沢と甘辛い味わいを与えるのが最大の特徴です。
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みじん切りにしたエシャロットとにんにくをまず油で炒めて香りの土台を作り、鶏もも肉・キャベツ・長ねぎを強火で一緒に炒め合わせます。 ケチャップマニスがウォクに触れると素早くカラメル化し、麺全体に絡まってツヤのあるコーティングを形成します。 半熟の目玉焼きとエビせんべいを添えると食感が豊かになり、ライムを一切れ絞ると全体の甘さが爽やかに引き締まります。 ケチャップマニス特有の甘みが中国式炒め麺と明確に区別される、ジャワ式ミーゴレンだけの個性です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
卵麺300gを沸騰したお湯で2~3分茹でて柔らかくし、冷水でリンスしてコシを保ち、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2準備
鶏もも肉220gを0.5cm厚さに薄切りし、エシャロット60gとにんにく1tbspをみじん切りにして準備します。
- 3加熱
中華鍋に油2tbspを熱して煙が少し出るくらいになったらエシャロットとにんにくを加えて黄金色になるまで炒めて香りを出します。
- 4火加減
鶏肉を加えて強火で2~3分、外側に火が通るまで炒め、キャベツ120gを加えて1分炒めてしんなりさせます。
- 5火加減
茹でた麺、ケチャップマニス2.5tbsp、醤油1tbsp、サンバル1tbspを加えて強火で麺がソースを吸ってツヤが出るまで2分素早く炒めます。
- 6仕上げ
麺にたれが均一に絡んでつやが出て、鶏肉の中心が不透明でピンク色が残っていなければすぐ盛りつけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ケチャップマニスが中華鍋で素早く焦げて麺に光沢コーティングをまとわせる
- 仕上げの目安
- 麺にたれが均一に絡んでつやが出て、鶏肉の中心が不透明でピンク色が残っていなければすぐ盛りつけます。
- 失敗を防ぐ
- ゆでた麺の水気をよく切り、中華鍋の温度低下とべたつきを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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