ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
ジャワ風チキンミーゴレンはインドネシア・ジャワ島の焼きそばで、ケチャップマニス（甘い醤油）で味付けした独特の甘辛い味わいが特徴です。中華麺を強火で手早く炒めてウォクの香りを纏わせ、鶏もも肉とキャベツ、長ねぎを加えて一皿の食事に仕上げます。エシャロットとにんにくを先に炒めた香りが麺に染み渡り、半熟の目玉焼きとエビせんべいが食感のアクセントを加えます。
分量調整
作り方
- 1
麺を沸騰した湯で2〜3分茹で、冷水でさっとすすいで水気を切ります。
- 2
鶏もも肉を薄切りにし、エシャロットとにんにくはみじん切りにします。
- 3
中華鍋に油を引き、エシャロットとにんにくを香りが出るまで炒めます。
- 4
鶏肉を加えて強火で火を通し、キャベツを加えて1分炒めます。
- 5
麺とケチャップマニス、醤油、サンバルを加え、強火で素早く炒めます。
- 6
ソースが麺に均一にコーティングされたらすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーフンゴレン（インドネシア風甘醤油炒め米麺）
ビーフンゴレンはインドネシアとマレーシア全域の屋台やワルンで朝から深夜まで販売される屋台焼きそばです。水にさっと浸した細い米麺を煙の上がる熱い中華鍋ににんにく・シャロット・サンバル（唐辛子ペースト）と一緒に入れるとすぐにジュウジュウいいます。インドネシアのとろりとした甘い醤油ケチャップマニスが中華鍋の表面でキャラメル化しながら、麺の一本一本に濃くてべたつくグレーズを纏わせます。キャベツ・もやし・人参を素早く加え、柔らかい麺とシャキシャキした野菜の食感のコントラストを作ります。麺が切れずにダマにもならないように持ち上げては返す技術がポイントです。強火で油がはねて端がレースのようになった目玉焼きをのせるのが定番の仕上げです。ケチャップマニスの甘さ、中華鍋の燻香、サンバルの辛さ、ナンプラーの塩味が重なるインドネシア特有の味わい構造です。
アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）
アヤムゴレンはインドネシア式フライドチキンですが、西洋式とは異なり小麦粉の衣をつけません。鶏肉をにんにく・生姜・コリアンダー・ターメリック・ココナッツミルクで作ったタレに入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮込んで骨の奥までスパイスを染み込ませるのが最初の工程です。その状態で油に入れると、皮に残ったココナッツミルクの成分が薄くでこぼこした金色の皮に変わります。塩味よりもターメリックの土っぽい香りとコリアンダーの柑橘系の香りが際立つアロマティックな味わいが特徴です。ジャカルタやジョグジャカルタの屋台では、サンバル、ララパン（生野菜）、白いご飯と一緒に提供されます。
アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
アヤムプニェッはジャワ語で「押し潰した鶏」という意味で、揚げた鶏をわざと臼で押し潰す東部ジャワのストリートフードです。まずターメリック・ガランガル入りの湯で茹でて中まで火を通した後、油で揚げると皮が膨らんで赤茶色にカリッとなります。最後に石臼の上で一度押すと皮が割れて中のジューシーな身が現れ、でこぼこになった表面にサンバルがよく絡みます。プリッキーヌ・シャロット・トマト・エビペーストを臼で叩いて作るサンバルこそがこの料理の本当の主役で、強烈な辛さと発酵した旨味が同時に弾けます。バナナの葉の上にご飯、揚げ豆腐、生野菜とともに盛り付けて一食を完成させます。
アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）
アヤムバカールはマレー・インドネシア語で「焼き鶏」という意味で、ジャワ・スマトラ・バリのワルン（屋台食堂）でココナッツの殻の炭火の煙とともに焼く代表的な料理です。鶏肉をケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・コリアンダー・ターメリック・ライムジュースのタレに先に煮込んで中まで味と色を染み込ませてから強火のグリルに移します。糖分の高いタレが火の上でキャラメル化し、濃い茶色のツヤとほんのり焦げた香りが生まれるのがポイントです。表面は甘くてべたつき、その下にスパイスのじんわりとした辛さが続きますが、あらかじめ火を通してあるため中はしっとりを保ちます。白いご飯、生のきゅうり、辛いサンバルと一緒に提供すると甘さとのバランスが取れます。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどと一緒に醤油・ごま油のタレで炒め合わせる韓国を代表する麺料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながらタレを吸収し、もちもちとして艶のある食感を生み出します。それぞれの食材を別々に炒めてから合わせるのが伝統的な方法で、こうすると野菜はそれぞれの食感を保ちながらも全体的に調和の取れた味わいになります。お正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理です。
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。