묵은지등갈비찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 95분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
묵은지등갈비찜은 돼지 등갈비와 1년 이상 묵힌 묵은지를 고춧가루, 고추장, 간장 양념으로 푹 졸여 만드는 한식 찜 요리입니다.
설명 더 보기
등갈비 뼈에서 우러나는 진한 육수와 묵은지의 깊은 발효 산미가 만나 단순한 매운맛 이상의 복합적인 감칠맛을 만들어냅니다. 국물이 3분의 1로 줄어들 때까지 약불에서 충분히 졸이면 양념이 고기 표면에 두껍게 코팅되고, 묵은지는 섬유질이 흐물어지면서도 특유의 칼칼하고 신 맛은 끝까지 살아 있습니다. 뼈에서 살이 손으로 쉽게 뜯어질 정도로 부드러워져 따뜻한 밥 한 공기와 함께 내면 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 묵은지의 숙성도가 높을수록 산미와 감칠맛이 강해져 완성도가 올라갑니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
등갈비 1200g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요.
끓는 물에 5분 데친 뒤 뼈 끝과 표면의 거품을 문질러 씻어요.
- 2불 조절
묵은지 500g은 속을 가볍게 털고 큰 줄기만 반으로 잘라요.
양파 1개와 대파 1개는 오래 끓여도 뭉개지지 않게 굵게 썰어요.
- 3마무리
냄비 바닥에 양파를 깔고 등갈비와 묵은지를 올려요.
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 마늘 1.5큰술, 설탕 1큰술을 물 700ml에 풀어 부어요.
- 4불 조절
센 불에서 끓기 시작하면 양념을 위로 끼얹고 중약불로 낮춰요.
뚜껑을 덮고 50분 익히며 중간에 한두 번 뒤집어 눌어붙지 않게 해요.
- 5불 조절
국물이 처음의 3분의 1 정도로 줄고 양념이 걸쭉해지면 대파를 넣어요.
10-15분 더 끓여 등갈비 표면에 양념이 윤기 있게 붙도록 졸여요.
- 6단계
살이 뼈에서 쉽게 밀리고 묵은지 줄기가 부드럽게 휘면 불을 꺼요.
5분 뜸 들인 뒤 짠맛과 산미를 확인하고 따뜻한 밥과 함께 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 1년 이상 묵힌 묵은지의 깊은 발효 산미가 등갈비 육수와 결합
- 완성과 마무리
- 10-15분 더 끓여 등갈비 표면에 양념이 윤기 있게 붙도록 졸여요.
- 실패 방지
- 양파 1개와 대파 1개는 오래 끓여도 뭉개지지 않게 굵게 썰어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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