열무돼지갈비찜
열무돼지갈비찜은 돼지갈비를 고추장과 간장 양념에 푹 조린 뒤, 마지막에 열무를 넣어 살짝 숨만 죽혀 완성하는 여름철 찜 요리입니다. 돼지갈비 뼈에서 우러나는 진한 육수에 고추장의 매콤한 맛이 더해져 깊고 칼칼한 양념이 만들어집니다. 열무는 짧게 익혀 아삭한 줄기와 싱그러운 향을 유지하면서 매운 양념의 무게를 덜어줍니다. 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 때까지 조리면 양념이 깊이 배어 밥반찬으로 손색이 없습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지갈비는 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 3분 데쳐요.
- 2
열무는 5cm 길이로 자르고 양파는 굵게 썰어요.
- 3
간장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 매실청, 물을 섞어 양념 국물을 만들어요.
- 4
냄비에 갈비와 양념 국물을 넣고 센 불로 끓인 뒤 중불로 40분 찜해요.
- 5
양파와 열무를 넣고 15분 더 익혀 채소에 맛이 배게 해요.
- 6
마지막에 들기름을 둘러 3분 졸이고 불을 끄면 완성이에요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
돼지갈비찜
돼지갈비찜은 돼지갈비를 간장 양념에 오랫동안 졸여 만드는 한국식 찜 요리입니다. 무, 당근, 양파를 함께 넣고 끓여 뼈에서 살이 쉽게 분리될 정도로 부드럽게 익힙니다. 간장과 설탕, 마늘, 생강이 조화를 이루어 짭짤하면서도 은근한 단맛이 있습니다. 국물이 자작하게 졸아들면서 채소에도 양념이 깊이 배어, 밥과 함께 먹으면 훌륭한 한 끼가 됩니다.
묵은지등갈비찜
묵은지등갈비찜은 돼지 등갈비와 잘 익은 묵은지를 고춧가루, 고추장, 간장 양념으로 푹 졸여 만드는 한식 찜입니다. 등갈비 뼈에서 우러나는 진한 육수와 묵은지의 깊은 발효 산미가 만나 복합적인 감칠맛을 만들어냅니다. 국물이 3분의 1로 줄어들 때까지 졸이면 양념이 고기 표면에 두껍게 코팅되고, 묵은지는 부드러워지면서도 특유의 칼칼한 맛을 유지합니다. 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 정도로 부드러워져 밥 한 공기와 함께 먹으면 든든한 한 끼가 됩니다.
무청소고기찜
무청소고기찜은 소갈비살을 배즙과 간장 양념에 재운 뒤 삶은 무청, 양파와 함께 오래 찌듯 조리하는 한식 메인 요리입니다. 배즙이 고기 결을 부드럽게 풀어주면서 은근한 과일 단맛을 더하고, 무청은 마지막에 넣어 구수한 향과 씹히는 식감을 살립니다. 간장과 생강즙이 조화를 이루어 짭짤하면서도 깔끔한 뒷맛이 남고, 참기름이 마무리 향을 잡아줍니다. 국물이 자작하게 졸아들어 밥에 끼얹어 먹기에 좋은 정성이 담긴 찜 요리입니다.
등뼈찜
돼지 등뼈를 감자, 대파와 함께 된장, 고춧가루, 간장 양념으로 푹 끓인 등뼈찜입니다. 등뼈 사이 살코기와 연골이 오래 조리하면 뼈에서 쉽게 분리되며, 된장이 깔아주는 구수한 밑맛 위에 고춧가루의 칼칼함이 더해집니다. 감자가 걸쭉한 국물 속에서 녹진하게 익어 숟가락으로 떠먹기 좋습니다. 뼈 사이에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있어 소주 안주로도 인기 있는 메뉴입니다.
무 넣은 고등어조림
무 넣은 고등어조림은 두툼한 무 위에 고등어를 올려 간장, 고춧가루, 고추장 양념으로 조리는 한식 생선 요리입니다. 무를 먼저 끓여 간이 깊이 배도록 하고, 그 위에 고등어를 올려 국물을 끼얹으며 익히면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 깊어집니다. 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 비린 향이 크게 줄어들며, 양파와 대파를 마지막에 넣어 산뜻함을 더합니다. 국물이 자작하게 졸아들면 밥 위에 끼얹어 먹기 좋은 깊은 맛의 반찬이 완성됩니다.
열무나물
어린 열무를 짧게 데쳐 마늘과 참기름으로 무쳐내는 담백한 여름 나물입니다. 수분이 많고 섬유질이 연한 열무는 10~15초만 데쳐도 숨이 죽으면서 줄기의 아삭한 식감은 남습니다. 국간장으로 짭짤한 바탕을 깔면 풋풋한 맛이 도드라지고, 마늘이 풀 향에 알싸한 깊이를 더합니다. 강한 맛이 아니라 깨끗한 맛으로 승부하는 나물이어서, 매운 찌개나 진한 고기 요리 곁에서 입맛을 정리하는 역할을 합니다.