열무돼지갈비찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 85분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
매콤한 간장 양념에 40분 조린 돼지갈비에 열무를 마지막 몇 분만 더해, 묵직한 갈비찜에 풋풋한 향과 아삭한 줄기가 들어갑니다.
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열무는 줄기와 잎이 익는 속도가 달라 따로 넣고, 잎은 숨만 죽을 정도로 짧게 익혀 형태를 남깁니다. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 한 번 데쳐, 뼈 사이에 낀 거품과 불순물을 미리 헹궈 냅니다. 양파는 굵게 썰어 살이 뼈에서 쉽게 밀리기 시작할 때 넣기 때문에 다 익어도 뭉개지지 않습니다. 매실청이 고추장과 고춧가루의 매운맛에 새콤달콤함을 더하고, 들기름이 마지막 윤기를 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지갈비 900g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.
끓는 물에 3분 데친 뒤 뼈 사이 거품과 불순물을 헹굽니다.
- 2
열무 220g은 씻어 5cm로 자르고 두꺼운 줄기와 잎을 나눠둡니다.
양파 150g은 굵게 썰어 오래 익어도 무르지 않게 합니다.
- 3
간장 5큰술, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘, 매실청, 물 600ml를 풉니다.
덩어리 없이 섞어야 양념이 고르게 뱁니다.
- 4
냄비에 갈비와 양념 국물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열어 40분 졸입니다.
- 5
살이 뼈에서 쉽게 밀리기 시작하면 양파를 넣고 7분 더 익힙니다.
국물이 너무 줄면 물을 조금 보태 눋지 않게 합니다.
- 6
열무 줄기를 먼저 넣고 3분, 잎을 넣고 2분만 더 익힙니다.
들기름 1큰술을 둘러 윤기가 나면 불을 끄고 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
