무순김치

무순은 흐르는 물에 잠깐 헹궈 흙과 껍질을 없애고, 체에서 물기를 턴 뒤 가는 줄기가 꺾이지 않도록 펼칩니다. 쪽파는 지저분한 끝을 정리해 4cm 길이로 썹니다. 큰 볼에 고춧가루 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞고 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 풉니다. 무순과 쪽파를 넣어 손끝으로 아래에서 위로 들어 올리며 약 20초 버무립니다. 줄기를 누르거나 짜면 풋내와 물기가 나오므로 힘을 주지 않습니다. 식초 1큰술은 볼 가장자리로 두른 뒤 10초 안에 다시 가볍게 섞습니다. 무순의 숨이 죽기 전에 양념이 얇게 묻으면 즉시 멈춥니다. 마지막에 참기름 1작은술을 떨어뜨려 한 번만 뒤섞고 바로 담아 냅니다. 남은 김치는 밀폐해 냉장하고 1일에서 2일 안에 먹습니다.