편육
돼지고기 사태 900g은 끓는 물에 3분 데쳐 헹구고, 마늘, 생강, 대파, 양파, 통후추와 소금 1큰술을 넣어 끓인 물 1800ml에서 중불로 55분 삶습니다. 젓가락이 저항 없이 깊이 들어가면 건져 김을 5분 뺍니다. 고기가 따뜻할 때 랩으로 양 끝까지 단단히 말아야 식으면서 모양이 퍼지지 않습니다. 냉장고에서 2시간 이상 굳혀 먹기 직전에 얇게 썹니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 90분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
돼지 사태를 차갑게 굳힌 뒤 얇게 썰면 따뜻한 수육보다 결이 단단하게 잡히고 담백한 맛이 또렷해집니다.
설명 더 보기
사태를 생강, 마늘, 통후추와 함께 삶아 잡내를 잡고, 아직 따뜻할 때 랩으로 감아 냉장고에서 최소 2시간 굳혀야 모양이 잡힙니다. 새우젓이나 멜젓에 찍어 명절 상이나 손님상 전채로 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지고기 사태 900g은 찬물에 문질러 헹구고 끓는 물에 3분 데칩니다.
겉의 거품과 핏물이 올라오면 건져 다시 헹굽니다.
- 2
냄비에 물 1800ml, 소금 1큰술, 마늘 6개, 생강 12g, 대파, 양파, 통후추를 넣습니다.
센불에서 향이 올라올 때까지 끓입니다.
- 3
국물이 끓으면 데친 사태를 넣고 다시 끓어오를 때까지 센불을 유지합니다.
떠오르는 거품은 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 4
끓기 시작하면 중불로 낮추고 55분 삶습니다.
물이 세게 졸아들지 않게 잔잔히 끓이고, 젓가락이 저항 없이 깊게 들어가면 익은 상태입니다.
- 5
고기를 건져 표면 김만 5분 정도 빼고 아직 따뜻할 때 랩으로 단단히 맙니다.
느슨하면 식으면서 모양이 퍼지니 양끝도 조입니다.
- 6
냉장고에서 최소 2시간 굳힌 뒤 먹기 직전에 얇게 썹니다.
단면이 부서지면 더 차게 식히고, 새우젓이나 멜젓과 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
