편육
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
편육은 돼지 사태를 마늘, 생강, 대파, 통후추, 소금과 함께 맑은 물에 55분간 삶은 뒤 랩으로 단단히 감싸 냉장 보관하여 굳힌 차가운 고기 요리입니다.
설명 더 보기
삶는 동안 생강과 통후추가 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주고, 소금이 살 속까지 간을 배게 합니다. 충분히 식힌 뒤 얇게 썰면 결이 고르고 단면이 깔끔하게 나오며, 차가운 상태에서 고기의 담백한 맛이 더 선명하게 느껴집니다. 새우젓이나 멜젓에 찍어 먹는 것이 전통적인 방식으로, 명절 상차림이나 손님 접대 전채로 자주 등장합니다. 삶은 후 뜨거울 때 랩으로 단단히 말아야 냉각 과정에서 모양이 잡히고, 최소 두 시간 이상 냉장해야 썰 때 부스러지지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
돼지고기 사태 900g은 찬물에 문질러 헹구고 끓는 물에 3분 데쳐주세요.
겉의 거품과 핏물이 올라오면 건져 다시 헹궈주세요.
- 2불 조절
냄비에 물 1800ml, 소금 1큰술, 마늘 6개, 생강 12g, 대파, 양파, 통후추를 넣어주세요.
센불에서 향이 올라올 때까지 끓여주세요.
- 3불 조절
국물이 끓으면 데친 사태를 넣고 다시 끓어오를 때까지 센불을 유지하세요.
떠오르는 거품은 걷어내 국물을 맑게 해주세요.
- 4불 조절
끓기 시작하면 중불로 낮추고 55분 삶아주세요.
물이 세게 졸아들지 않게 잔잔히 끓이고, 젓가락이 깊게 들어가면 익은 상태예요.
- 5단계
고기를 건져 표면 김만 5분 정도 빼고 아직 따뜻할 때 랩으로 단단히 말아주세요.
느슨하면 식으면서 모양이 퍼지니 양끝도 조여주세요.
- 6마무리
냉장고에서 최소 2시간 굳힌 뒤 먹기 직전에 얇게 썰어주세요.
단면이 부서지면 더 차게 식히고, 새우젓이나 멜젓과 담아내세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생강·통후추로 55분 삶아 돼지 잡내를 완전히 제거한 맑은 맛
- 완성과 마무리
- 냉장고에서 최소 2시간 굳힌 뒤 먹기 직전에 얇게 썰어주세요.
- 실패 방지
- 느슨하면 식으면서 모양이 퍼지니 양끝도 조여주세요.
- 보관과 재가열
- 따뜻할 때보다 차갑게 식힌 뒤 썰면 훨씬 얇게 썰려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
90분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
183개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
