ピョニュク（韓国式冷製茹で豚スライス）
ピョニュクは、豚すね肉をにんにく・生姜・長ねぎ・粒こしょうとともに澄んだ水で55分間茹でた後、ラップでしっかり巻いて冷蔵庫で固める冷製肉料理です。茹でる間に生姜と粒こしょうが豚肉特有の臭みを消し、塩が肉の中まで均一に味を染み込ませます。十分に冷やしてから薄く切ると、肉の繊維が揃い断面がきれいに仕上がり、冷たい状態で肉のさっぱりとした味わいがより鮮明に感じられます。アミの塩辛やイワシのエキスにつけて食べるのが伝統的な食べ方で、祝い事の膳やおもてなしの前菜として頻繁に登場します。
分量調整
作り方
- 1
豚すね肉を冷水ですすぎ、沸騰したお湯で3分茹でこぼします。
- 2
鍋に水と塩、にんにく、生姜、長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょうを入れて沸騰させます。
- 3
肉を入れ、中火で55分茹でて完全に火を通します。
- 4
取り出して粗熱を取り、ラップでしっかり巻いて冷蔵庫で固めます。
- 5
食べる直前に薄く切り、皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トンベスユク（済州式茹で豚・皮付きバラ肉テンジャン茹で）
豚の皮付きバラ肉をテンジャン（韓国味噌）・長ネギ・ニンニク・生姜と一緒に水でじっくり茹でた済州島式の茹で豚です。テンジャンが茹で汁の中で豚肉の臭みを吸収し、長時間茹でると皮の部分が透明になりながらもっちりとしたゼラチン質の食感になります。厚めに切ると、外はプリッとして中は柔らかい二つの食感が一切れの中に共存します。イワシの魚醤やセウジョッにつけて食べるのが伝統的な方法で、済州島のお祝いの席には欠かせない料理です。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
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ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
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豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
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イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
イカの湯引きは、下処理したイカを塩と料理酒、長ねぎを入れた沸騰したお湯で2〜3分間だけさっと茹でてやわらかな食感を活かし、食べやすく切って酢コチュジャンと一緒にいただく基本の海鮮おつまみです。内臓を完全に取り除いてきれいに洗う下処理が生臭さを抑えるポイントで、料理酒が茹で汁に残る臭みをさらに取り除きます。茹でたイカはすぐに取り出して少し冷ますことで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、包丁で切ったときにきれいな断面が保たれます。酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味わいが淡白なイカの身に味のコントラストを加え、シンプルな調理法ながら深みのある一皿になります。