ピョニュク（韓国式冷製茹で豚スライス）
早わかり
- 作業時間
- 90分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
冷やし固めた豚すね肉を薄く切ると、温かいゆで豚より身が締まり、あっさりした味がはっきりします。
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しょうが、にんにく、粒こしょうと一緒にゆでて臭みを抑え、温かいうちにラップできつく巻いて冷蔵庫で最低2時間固めると形が崩れません。 アミの塩辛につけて、祝日の食卓や来客時の前菜に出します。
材料
人前
作り方
- 1
豚すね肉900gを冷水でこすり洗いし、沸騰した湯で3分下茹でします。泡や血が出たら取り出して再度洗います。
- 2
鍋に水1800ml、塩大さじ1、にんにく6片、生姜12g、長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょうを入れます。強火で香りが立つまで沸かします。
- 3
煮汁が沸いたら下茹でした肉を入れ、再び沸くまで強火を保ちます。浮いた泡は取り、煮汁を澄ませます。
- 4
安定して沸いたら中火に落とし、55分煮ます。激しく煮詰めず静かに沸かし、箸が抵抗なく深く入れば火が通っています。
- 5
肉を取り出し、表面の湯気だけを約5分逃がします。温かいうちにラップできつく巻き、両端も締めて形を整えます。
- 6
包んだ肉を冷蔵庫で最低2時間冷やし固めます。食べる直前に薄く切り、崩れる場合はさらに冷やしてから盛ります。アミの塩辛またはメルジョッを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ラップでしっかり巻くことで、切ったときの断面が均一に仕上がります。
温かいうちより、しっかり冷やしてから切る方がずっと薄く切れます。