새우만두
새우만두는 굵게 다진 새우와 돼지고기 다짐육을 부추, 양파와 함께 버무려 만두피에 싸서 빚는 만두입니다. 새우를 너무 곱게 다지지 않고 굵직하게 남겨 한 입 베어 물었을 때 톡톡 씹히는 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 참기름과 마늘로 밑간한 소는 담백하면서도 해산물 특유의 감칠맛이 은은하게 퍼집니다. 찜기에서 쪄내면 만두피가 반투명하게 익으면서 새우의 붉은 빛이 비쳐 보이고, 팬에 구우면 바닥 면이 노릇하게 바삭해져 또 다른 식감을 즐길 수 있습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
새우는 굵게 다지고 부추, 양파는 잘게 다져요.
- 2
다짐육, 새우, 채소, 마늘, 참기름, 소금, 후추를 고루 섞어요.
- 3
만두피에 소를 넣고 가장자리에 물을 발라 반달 모양으로 빚어요.
- 4
찜기에서 12분 쪄내거나, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
고기만두
고기만두는 돼지고기와 소고기 다짐육에 짜낸 두부, 양파, 대파, 마늘을 넣고 간장·참기름으로 양념하여 만두피에 빚는 한국식 고기만두입니다. 소를 한 방향으로 치대면 단백질이 결합하여 점성이 생기고, 이 점성이 찌거나 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다. 돼지고기의 지방감에 소고기의 깊은 감칠맛이 더해지고, 두부가 수분을 머금어 속이 퍽퍽하지 않은 부드러운 질감을 유지합니다. 찜기에 쪄서 담백하게 먹거나 팬에 물을 넣어 군만두로 구우면 바닥면의 바삭한 식감이 더해집니다.
찐만두
찐만두는 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 부추, 양파를 간장과 참기름으로 양념한 소를 만두피에 넣어 반달 모양으로 빚은 뒤 찜기에서 12~15분 쪄내는 만두입니다. 기름 없이 증기로 조리하므로 기름진 맛 없이 소 자체의 맛이 그대로 드러나며, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다. 두부가 소의 수분을 잡아주면서 부드러운 식감을 더하고, 부추의 알싸한 향이 돼지고기의 누린내를 잡아줍니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹습니다.
새우 김밥
껍질을 벗기고 2분간 데친 새우를 달걀지단, 채 썬 당근, 오이와 함께 참기름 간을 한 밥 위에 올려 단단히 마는 김밥입니다. 새우의 담백하고 깨끗한 맛이 다른 속재료의 풍미를 가리지 않으면서도 씹을 때 탱탱한 식감을 더해 줍니다. 큰 새우를 반으로 갈라 넣으면 속이 꽉 차고, 등쪽 내장을 이쑤시개로 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
굴림만두
굴림만두는 만두피를 쓰지 않고 돼지고기, 두부, 부추, 양파, 불린 당면으로 만든 만두소를 동그랗게 빚어 전분가루를 묻혀 찌는 만두입니다. 전분가루가 증기에 익으면서 반투명한 얇은 껍질이 형성되어 일반 만두피와는 다른 쫀득한 식감을 냅니다. 두 번 묻히면 껍질이 더 두꺼워져 씹는 맛이 강해지며, 속에서 돼지고기의 육즙과 부추의 향이 어우러집니다. 간장·식초·참기름을 섞은 양념장에 찍어 먹거나, 떡만둣국에 넣어 끓이기도 합니다.
새우미역국
새우미역국은 불린 미역과 새우를 참기름에 볶아 시작하는 해산물 미역국입니다. 참기름에 미역과 마늘을 먼저 볶으면 비린 향이 줄고 고소한 풍미가 올라오며, 새우를 넣어 색이 변할 때까지 함께 볶으면 새우의 단맛이 기름에 배어듭니다. 물을 붓고 중약불에서 12분간 끓이면 미역의 미네랄 풍미와 새우의 달큰한 감칠맛이 국물에 녹아 하나가 됩니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추면, 소고기 미역국과는 다른 가벼우면서도 바다 향이 선명한 미역국이 완성됩니다.
해물 전골
새우, 바지락, 오징어, 꽃게 등 다양한 해산물을 한 냄비에 끓여내는 해물전골입니다. 다시마 육수에 고추장과 고춧가루를 풀어 매콤한 국물을 만들고, 네 가지 해산물에서 각각 다른 감칠맛이 우러나 복합적인 국물맛을 냅니다. 두부와 애호박이 해산물 사이에서 부드러운 식감을 잡아주고, 국간장으로 간을 마무리합니다. 여럿이 함께 끓이며 나눠 먹기 좋은 푸짐한 해산물 요리입니다.