분식 보통

새우만두

한눈에 보기

총 시간: 37분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

새우 200g은 물기를 눌러 닦은 뒤 전부 곱게 으깨지 않고 씹힐 크기가 남도록 굵게 다집니다.

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부추 50g과 양파 60g은 만두피를 찌르지 않게 잘게 썹니다. 볼에 돼지고기 다짐육 100g, 새우, 부추, 양파, 다진 마늘 1작은술을 담고 참기름 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣습니다. 새우 조각을 뭉개지 않으면서 소에 약한 끈기가 생길 때까지만 섞어야 돼지고기와 채소 사이에 새우 식감이 뚜렷하게 남습니다. 만두피 25장 가운데에 소를 과하지 않게 나누어 올리고, 가장자리에 물을 얇게 발라 안쪽 공기를 빼면서 반달 모양으로 단단히 붙입니다. 찜으로 익힐 때는 물이 끓은 뒤 만두끼리 닿지 않게 놓고 중강불에서 12분 찝니다. 피가 반투명해지고 소가 단단하게 잡히면 익은 상태입니다. 팬에 굽는 방법을 택하면 기름을 얇게 두른 팬을 중불로 예열해 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 익히며, 겉이 먼저 짙어지면 불을 조금 낮춥니다. 완성한 만두는 바로 겹치지 말고 잠시 세워 김을 빼야 피가 서로 붙거나 찢어지는 것을 줄일 수 있습니다. 굵은 새우 조각과 돼지고기 소, 부추와 양파가 한입 안에서 서로 다른 식감을 내는 만두입니다.

재료

인분

재료명양단위

만두피25 sheetssheets

새우 (다진)200 gg

돼지고기 다짐육100 gg

부추50 gg

양파60 gg

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

새우 200g은 물기를 닦고 굵게 다져요.

부추 50g과 양파 60g은 만두피가 찢어지지 않게 잘게 다져요.
2

간 맞춤

볼에 돼지고기 100g, 새우, 부추, 양파, 마늘 1작은술을 넣어요.

참기름, 소금, 후추를 넣고 끈기가 살짝 생길 때까지 섞어요.
3

마무리

만두피 25장에 소를 과하게 넣지 말고 가운데에 올려요.

가장자리에 물을 얇게 바르고 공기를 빼며 반달 모양으로 꼭 눌러요.
4

마무리

찜으로 익힐 때는 물을 끓인 뒤 만두를 서로 붙지 않게 올려요.

중강불에서 12분 쪄서 피가 반투명하고 소가 단단해지면 꺼내요.
5

불 조절

팬에 구울 때는 기름을 얇게 두르고 중불로 예열해요.

만두 바닥이 노릇해질 때까지 굽고, 타기 시작하면 불을 조금 낮춰요.
6

간 맞춤

익힌 만두는 바로 겹치지 말고 잠시 세워 김을 빼요.

초간장에 청양고추를 더해 곁들이면 새우의 담백한 맛이 더 또렷해져요.