시래기찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
시래기찜은 삶은 시래기를 된장, 들깨가루, 국간장으로 양념하여 멸치 육수에 자작하게 졸여내는 전통 반찬입니다.
설명 더 보기
시래기에 양념을 버무려 밑간한 뒤 들기름에 볶아 향을 낸 다음 육수를 부어 끓이면, 된장의 짠맛과 들깨의 고소함이 시래기 섬유 사이사이에 스며듭니다. 들깨가루는 마지막 단계에 넣어야 텁텁해지지 않고 부드러운 크림 같은 농도가 만들어집니다. 시래기는 충분히 삶아야 억센 섬유질이 부드럽게 풀리는데, 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜야 된장 양념이 고르게 배어들기 좋습니다. 재료는 단순하지만 된장과 들깨가 만들어내는 구수한 깊이가 있어 사계절 어디에나 어울리는 소박한 밑반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 300g은 질긴 껍질을 벗기고 5cm 길이로 자릅니다.
찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 둡니다.
- 2간 맞춤
볼에 된장 1.5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 풉니다.
시래기를 넣고 손으로 고루 주물러 밑간합니다.
- 3불 조절
냄비를 중불에 올리고 들기름 1큰술을 두릅니다.
양념한 시래기를 넣어 2분간 볶아 구수한 향을 냅니다.
- 4불 조절
멸치육수 250ml를 붓고 바닥의 양념을 긁어 섞습니다.
끓어오르면 중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 덮습니다.
- 5불 조절
15분 정도 자작하게 끓이며 중간에 한두 번 뒤집습니다.
시래기가 부드럽고 국물이 절반쯤 남으면 맞습니다.
- 6마무리
들깨가루 2큰술을 마지막에 넣고 약불에서 5분 더 졸입니다.
국물이 크림처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깨가루를 마지막에 넣어 크림처럼 부드러운 농도
- 완성과 마무리
- 국물이 크림처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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