シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
シレギとサバのクッパは、ゆでた大根葉と骨を除いたサバをテンジャン入りの煮干しだしで順に煮て、ご飯4杯へ注ぐ料理です。
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ゆでたシレギ250gは硬い茎を取り、4cmの長さに切って水気をしっかり絞ります。 サバの身300gは一口大に切り、唐辛子粉とみじん切りにんにく各大さじ1/2をまぶして10分置きます。 鍋で煮干しだし6カップを強火にかけ、テンジャン大さじ1.5はざるを通して溶き、塊が汁へ残らないようにします。 再び沸いたらシレギを加え、中火で12分煮て茎をやわらかくします。 下味をつけたサバを入れた後は中弱火に下げ、さらに10分煮ます。 身を崩さないよう、へらで強く混ぜず鍋を軽く揺すります。 薄口醤油大さじ1と残りのにんにく、唐辛子粉を加え、長ねぎ1本を入れて2分煮ます。 温かいご飯へシレギ、サバ、汁を均等に分けて注ぎます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたシレギ250gは硬い茎を除き、4cmに切ります。水気をしっかり絞り、テンジャンの汁が薄まらないようにします。
- 2準備
骨なしサバ300gは一口大に切ります。コチュガルとにんにく各大さじ0.5を絡め、身を崩さず10分置いて下味をつけます。
- 3火加減
鍋にいりこだし6カップを入れ、強火で沸かします。テンジャン大さじ1.5はこし器で溶き、粒と雑味を抑えます。
- 4火加減
汁が再び沸いたらシレギを入れ、中火で12分煮ます。茎がやわらかくなり、汁の色が濃くなるまで煮ます。
- 5火加減
下味をつけたサバを加え、中弱火に落として10分煮ます。強く混ぜると身が崩れるため、必要なら鍋を軽く揺らします。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1、残りのにんにく、コチュガルで味を調えます。長ねぎを入れて2分煮て、熱い汁をごはんにかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバにコチュカルとニンニクを10分下味してから시래기の煮汁に加える順番
- 仕上げの目安
- 薄口醤油大さじ1、残りのにんにく、コチュガルで味を調えます。
- 失敗を防ぐ
- 強く混ぜると身が崩れるため、必要なら鍋を軽く揺らします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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