シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
早わかり
シレギとサバのクッパは、香ばしいシレギとサバの身をテンジャンの汁でじっくり煮込み、ごはんにかけて食べるしっかりとしたクッパです。サバの濃厚な旨味とシレギの深い草の香りがテンジャンの汁の中で一つに調和し、重厚な風味を生み出します。いりこだしをベースに唐辛子粉を加えるとピリッとした辛味が加わり、一杯食べ終わると体がほぐれるような感覚です。シレ...
この料理の特別なポイント
- サバにコチュカルとニンニクを10分下味してから시래기の煮汁に加える順番
- 味噌を裏ごしして煮干しだしに入れ、ダマなく溶けるスープ
- サバの濃い脂の旨味と시래기の草の香り、味噌の香ばしさが三層の風味
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたシレギ250gは硬い茎を除き、4cmに切ります。水気をしっかり絞り、テンジャンの汁が薄まらないようにします。
- 2 骨なしサバ300gは一口大に切ります。コチュガルとにんにく各大さじ0.5を絡め、身を崩さず10分置いて下味をつけます。
- 3 鍋にいりこだし6カップを入れ、強火で沸かします。テンジャン大さじ1.5はこし器で溶き、粒と雑味を抑えます。
シレギとサバのクッパは、香ばしいシレギとサバの身をテンジャンの汁でじっくり煮込み、ごはんにかけて食べるしっかりとしたクッパです。サバの濃厚な旨味とシレギの深い草の香りがテンジャンの汁の中で一つに調和し、重厚な風味を生み出します。いりこだしをベースに唐辛子粉を加えるとピリッとした辛味が加わり、一杯食べ終わると体がほぐれるような感覚です。シレギは十分に茹でて柔らかく準備し、サバは骨を取り除いて身だけを入れると食べやすくなります。長ねぎとにんにくで仕上げた汁にごはんを入れると、汁がごはん粒の間に染み込んで箸が止まりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたシレギ250gは硬い茎を除き、4cmに切ります。水気をしっかり絞り、テンジャンの汁が薄まらないようにします。
- 2準備
骨なしサバ300gは一口大に切ります。コチュガルとにんにく各大さじ0.5を絡め、身を崩さず10分置いて下味をつけます。
- 3火加減
鍋にいりこだし6カップを入れ、強火で沸かします。テンジャン大さじ1.5はこし器で溶き、粒と雑味を抑えます。
- 4火加減
汁が再び沸いたらシレギを入れ、中火で12分煮ます。茎がやわらかくなり、汁の色が濃くなるまで煮ます。
- 5火加減
下味をつけたサバを加え、中弱火に落として10分煮ます。強く混ぜると身が崩れるため、必要なら鍋を軽く揺らします。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1、残りのにんにく、コチュガルで味を調えます。長ねぎを入れて2分煮て、熱い汁をごはんにかけます。
手順のあと
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