シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
シレギとサバのクッパは、香ばしいシレギとサバの身をテンジャンの汁でじっくり煮込み、ごはんにかけて食べるしっかりとしたクッパです。サバの濃厚な旨味とシレギの深い草の香りがテンジャンの汁の中で一つに調和し、重厚な風味を生み出します。いりこだしをベースに唐辛子粉を加えるとピリッとした辛味が加わり、一杯食べ終わると体がほぐれるような感覚です。シレギは十分に茹でて柔らかく準備し、サバは骨を取り除いて身だけを入れると食べやすくなります。長ねぎとにんにくで仕上げた汁にごはんを入れると、汁がごはん粒の間に染み込んで箸が止まりません。
分量調整
作り方
- 1
シレギの硬い茎を取り除き、4cmの長さに切って水気をしっかり絞ります。
- 2
サバは一口大に切り、唐辛子粉大さじ0.5とにんにく大さじ0.5で10分下味をつけます。
- 3
鍋にいりこだしを沸かし、テンジャンを裏ごし器で溶き入れます。
- 4
シレギを加えて12分煮た後、サバを入れて中弱火でさらに10分煮ます。
- 5
薄口醤油と残りのにんにく、唐辛子粉で味を調え、長ねぎを加えて2分煮ます。
- 6
器にごはんを盛り、熱い汁をかけてクッパに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
シレギ・テジゴギグク（干し大根葉と豚肉のスープ）
テンジャンで味付けした干し大根葉と豚肉を一緒に煮込んで、コクがありどっしりした味わいのスープです。乾燥させた大根の葉を茹でてやわらかく戻した後、テンジャンで和えると発酵味噌のうま味が大根葉の繊維の間にしっかり染み込みます。そこに豚肩肉や首肉を加えて煮ると、肉の脂がスープに溶けて豊かなボディ感を生み出します。唐辛子粉を加えると少しの辛味が立ちながら脂っこさが抑えられ、スープの色が赤褐色に深まります。にんにくと長ねぎが香りの下地を作ります。干し大根葉のしっかりした繊維質と豚肉のやわらかな食感がコントラストをなし、ご飯にスープをたっぷりかけて食べると、テンジャンと豚肉と大根葉がひと口にすべて収まる食べ応えのある一膳になります。冬の干し大根葉が一番おいしい時期に作ると風味が最高潮に達します。
シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくで下味をつけた牛肉と茹でたシレギをお米と一緒に鍋で炊き、旨味の濃い釜飯です。牛肉の肉汁がごはんに染み込みながら肉の香りがほんのりと広がり、シレギの香ばしい草の香りがそこに深みを加えます。えごま油を入れて炊くとごはん粒にツヤが出て、香ばしい風味がさらに引き立ちます。テンジャンを溶いた薬味ダレで混ぜて食べると、塩気のある味が肉とシレギの味を引き立て、ごはん一杯があっという間になくなります。鍋底にできたおこげまで削って食べると、パリパリとした食感が最後まで楽しめます。
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ごま油で薄切りにした大根を炒め、浸水した米とコンドレナムルを加えた後、料理酒と生姜汁で下味を付けたサバをのせて釜で炊く変わり種の釜飯です。コンドレの香ばしい草の香りとサバの濃厚なうま味がご飯粒の一つ一つに染み渡り、大根が底で水分を受け止めてこびりつきを防ぎます。サバは皮目を上にしないと身が崩れやすく、弱火で14分炊いた後5分蒸らすとご飯がふっくらと仕上がります。食べる直前に醤油を回しかけて軽く混ぜると、一杯の中に山と海の風味が一緒に詰まります。
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
干し大根葉と鶏むね肉の粥は、茹でて細かく裂いた鶏むね肉とシレギをお米と一緒に煮て作るあっさりとした粥です。シレギの香ばしい香りが粥の土台を作り、鶏むね肉は繊維に沿って裂いて入れることで、噛むたびにあっさりとした肉の味が感じられます。米をごま油で先に炒めて香ばしさを加えた後、たっぷりの水を注いでゆっくり煮ると、とろりとして柔らかな粥が出来上がります。長ねぎとにんにくで香りを整え、薄口醤油で味付けすると、すっきりしながらも深い味わいになります。脂肪分が少なく消化が良いので、体が軽い一食を必要とする時に適しています。
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
サバと茹でた干し大根葉を粉唐辛子の味付けスープで一緒に煮込んだ、ピリ辛ですっきりしたチゲです。サバの脂の旨味と干し大根葉の香ばしい風味が出会い深い味を生み出し、大根がスープを澄んですっきりとさせます。米のとぎ汁をベースに使い、生臭さを抑えながらスープにまろやかなボディ感を加えています。玉ねぎと長ねぎ、にんにくが風味を補う典型的な韓国家庭チゲです。