부산식 간장어묵볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
부산식 간장어묵볶음은 어묵 300g을 0.5cm 폭으로 길게 썰어 양파와 함께 먼저 볶고, 간장 양념과 청양고추를 차례로 더해 완성합니다.
설명 더 보기
어묵 표면의 기름기가 많다면 끓는 물에 10초만 데친 뒤 물기를 충분히 빼야 양념이 겉돌지 않습니다. 양파 100g과 청양고추 1개도 어묵과 비슷한 굵기로 썰어 두면 가는 조각만 먼저 타는 것을 막을 수 있습니다. 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술은 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 미리 섞습니다. 넓은 팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 양파부터 1분간 볶아 가장자리가 투명해지게 합니다. 어묵을 넣은 다음에는 같은 불에서 2분간 뒤섞어 표면에 옅은 갈색을 냅니다. 준비한 양념을 붓고 중불로 낮춰 30초간 빠르게 코팅한 뒤 청양고추를 넣어 1분 더 볶습니다. 팬 바닥에 양념이 거의 남지 않을 때 불을 끄고 참깨를 뿌리면, 어묵 조각마다 간장 양념이 고르게 붙고 고추의 매운 향이 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
어묵 300g은 길게 0.5cm 폭으로 썹니다.
기름기가 많으면 끓는 물에 10초만 데친 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
- 2단계
양파 100g과 청양고추 1개도 비슷한 두께로 채 썹니다.
너무 가늘면 먼저 타니 어묵 폭에 맞춥니다.
- 3간 맞춤
간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕과 다진 마늘 각 1작은술을 섞습니다.
설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 풉니다.
- 4불 조절
넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 달굽니다.
양파를 넣어 1분 볶아 가장자리가 투명해지게 합니다.
- 5불 조절
어묵을 넣고 센 불에서 2분 볶아 표면을 살짝 노릇하게 만듭니다.
양념장을 붓고 중불에서 30초 빠르게 섞습니다.
- 6마무리
청양고추를 넣고 1분 더 볶아 매운 향을 냅니다.
양념이 팬 바닥에 거의 남지 않으면 불을 끄고 참깨를 뿌려 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 부산 국제시장 어묵 문화에서 온 두툼한 어묵 사용
- 완성과 마무리
- 어묵을 넣고 센 불에서 2분 볶아 표면을 살짝 노릇하게 만듭니다.
- 실패 방지
- 너무 가늘면 먼저 타니 어묵 폭에 맞춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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생선은 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 온도계가 없으면 속살이 더 이상 반투명하지 않고 포크로 쉽게 갈라지는지 봅니다.
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
