シレギチム（干し大根葉のテンジャン蒸し煮）
シレギチムは、茹でた干し大根葉をテンジャン・えごまの粉・薄口醤油で味付けし、煮干し出汁でひたひたに煮込む韓国の伝統的なおかずです。まず干し大根葉に調味料を揉み込んで下味をつけてからえごま油で炒めて香りを出し、出汁を注いで煮ると、テンジャンの塩気とえごまの香ばしさが繊維の隅々まで染み込みます。えごまの粉は最後に加えることで粉っぽくならず、なめらかでクリーミーなとろみに仕上がります。素朴な材料ながら、テンジャンとえごまが生み出すコク深い味わいがあり、四季を通じてどんな食卓にも合う常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
干し大根葉の硬い筋を取り除き、5cmの長さに切ります。
- 2
テンジャン・薄口醤油・にんにくを加えて先に揉み込みます。
- 3
鍋にえごま油を敷き、干し大根葉を2分炒めます。
- 4
煮干し出汁を注ぎ、中弱火で15分煮込みます。
- 5
えごまの粉を加えてとろみをつけながら、さらに5分煮詰めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
ウゴジチムは、茹でた白菜の外葉をテンジャン・えごま油・おろしにんにくと一緒に蓋をして弱火でじっくり火を通す野菜の蒸し煮おかずです。白菜の外葉の粗い食物繊維がテンジャンのコクのある味わいを深く吸い込みながら柔らかくほどけ、えごま油が全体に香ばしさを広げます。薄口醤油で味を調えると、テンジャンの塩味と白菜の外葉の自然な甘みがバランスよく仕上がり、すっきりとした後味が残ります。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとコクが倍増する、素朴ながらも深い味わいの家庭のおかずです。
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茹でた干し大根葉（シレギ）をテンジャン調味料でこっくり煮る香ばしい常備菜です。えごま油で先に炒めて香ばしさを引き出した後、煮干しだしを注いで弱火で煮ると、テンジャンの旨味がシレギの茎の奥まで染み込んで噛むたびにしょっぱい汁がにじみ出ます。粉唐辛子がほのかな辛味を加え、にんにくは熱で甘みに変わりテンジャンの塩気を包みます。煮汁がほぼなくなってこそ、ご飯の上にのせるのにふさわしい濃い濃度が完成します。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
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干し大根葉ナムル和え（テンジャンえごまの香ばし和え）
干した大根葉（シレギ）を水で戻して茹でた後、テンジャンとえごまの粉の調味料で和えるナムルおかずです。乾燥過程で繊維質が凝縮されて噛み応えが強くなり、茹でると表面は柔らかくなりながらも茎の中心にモチモチした弾力が残ります。テンジャンがしょっぱい旨味の土台を作り、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで粗い食感を包みます。えごま油をたっぷり入れて和えるとツヤが出て、噛むほどにシレギ固有のどっしりした風味が立ちのぼります。
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シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
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