シレギチム（干し大根葉のテンジャン蒸し煮）
早わかり
シレギチムは、茹でた干し大根葉をテンジャン・えごまの粉・薄口醤油で味付けし、煮干し出汁でひたひたに煮詰める韓国の伝統的なおかずです。干し大根葉に調味料を揉み込んで下味をつけてからえごま油で炒めて香りを引き出し、出汁を注いで煮ると、テンジャンの塩気とえごまの香ばしさが繊維の隅々まで染み込んでいきます。えごまの粉は最後の段階で加えることで粉っ...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉を最後に加えてクリーミーなとろみを出す
- 味噌とエゴマ油が大根の葉の繊維に深く染み込む
- 煮干し出汁ベースで塩辛くなく旨みが深い
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた干し大根葉300gは硬い筋を取り、5cm幅に切ります。冷水で軽くすすぎ、水気をしっかり絞ります。
- 2 ボウルにテンジャン大さじ1.5、薄口醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。葉を加え、手で全体にもみ込みます。
- 3 鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。味付けした葉を加え、焦がさないよう混ぜながら2分炒めます。
シレギチムは、茹でた干し大根葉をテンジャン・えごまの粉・薄口醤油で味付けし、煮干し出汁でひたひたに煮詰める韓国の伝統的なおかずです。干し大根葉に調味料を揉み込んで下味をつけてからえごま油で炒めて香りを引き出し、出汁を注いで煮ると、テンジャンの塩気とえごまの香ばしさが繊維の隅々まで染み込んでいきます。えごまの粉は最後の段階で加えることで粉っぽくならず、なめらかでクリーミーなとろみに仕上がります。干し大根葉はしっかりと茹でることで固い繊維が柔らかくほぐれ、ゆでてから冷水にさらして水気を絞ることで調味料がまんべんなく入り込みます。素朴な材料ながら、テンジャンとえごまが生み出す深いコクがあり、四季を通じてどんな食卓にも馴染む常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉300gは硬い筋を取り、5cm幅に切ります。冷水で軽くすすぎ、水気をしっかり絞ります。
- 2味付け
ボウルにテンジャン大さじ1.5、薄口醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。葉を加え、手で全体にもみ込みます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。味付けした葉を加え、焦がさないよう混ぜながら2分炒めます。
- 4火加減
煮干し出汁250mlを注ぎ、鍋底の味噌をこそげて溶かします。沸いたら中弱火にし、ふたを少しずらしてのせます。
- 5火加減
約15分、ひたひたの状態で煮ます。途中で1、2回返し、茎が柔らかくなり汁気が半分ほど残れば適切です。
- 6火加減
えごまの粉大さじ2は最後に加え、弱火でさらに5分煮詰めます。汁がクリーム状に絡んだら火を止めます。
手順のあと
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