두부참깨샐러드

부침용 두부 300g은 키친타월로 감싸 10분간 눌러 물기를 뺀 뒤 한입 크기의 큐브로 자릅니다. 적양배추 60g과 당근 50g은 가늘게 채 썰고, 어린잎채소 100g은 씻은 뒤 물기를 충분히 털어냅니다. 재료표에 있는 참기름 1큰술 가운데 1작은술을 팬에 얇게 두르고 중불로 달굽니다. 두부를 겹치지 않게 올려 한 면당 약 2분씩 굽고, 밑면이 노릇하고 단단해진 뒤 주걱으로 천천히 돌립니다. 모든 면에 색이 나면 접시에 옮깁니다. 드레싱은 간장 1.5큰술과 남은 참기름 2작은술, 식초 1큰술을 고르게 섞어 만듭니다. 채소에는 드레싱 절반만 넣어 가볍게 버무리고 그릇에 펼칩니다. 따뜻한 두부를 위에 올린 다음 남은 드레싱은 두부를 중심으로 뿌리고 볶은 참깨 1큰술을 더합니다. 두부의 물기를 먼저 빼고 첫 면이 굳을 때까지 움직이지 않아야 큐브가 덜 부서집니다. 어린잎채소의 물기를 제거하고 드레싱을 두 차례로 나누어 사용하면 채소에 처음부터 전량이 고이는 것을 막을 수 있습니다.