豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）
早わかり
豆腐ごまサラダは、焼き用豆腐を角切りにしてフライパンで各面をこんがり焼いた後、ベビーリーフと千切りの紫キャベツ、にんじんの上に乗せて、ごま醤油ドレッシングで仕上げる韓国風サラダです。豆腐をキッチンペーパーで10分間押さえて水気を完全に抜くことで、フライパンでジュージューと香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングの醤油の塩分を吸収しながら...
この料理の特別なポイント
- キッチンペーパーで10分押さえることで十分な水分が抜けジュッと焼き目がつく
- ドレッシングを2段階に分けて加えることで野菜が過度にしなびない
- 炒りごまが噛むたびに香ばしい香りを放つ仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き用豆腐300gをキッチンペーパーで包み、10分押さえます。表面の水気が減ったら一口大に切ります。
- 2 紫キャベツ60gとにんじん50gは細く切ります。ベビーリーフ100gは洗い、水気をしっかり切ります。
- 3 フライパンに油を薄くひき、中火で温めます。豆腐を重ねずに並べ、各面を約2分ずつ焼きます。
豆腐ごまサラダは、焼き用豆腐を角切りにしてフライパンで各面をこんがり焼いた後、ベビーリーフと千切りの紫キャベツ、にんじんの上に乗せて、ごま醤油ドレッシングで仕上げる韓国風サラダです。豆腐をキッチンペーパーで10分間押さえて水気を完全に抜くことで、フライパンでジュージューと香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングの醤油の塩分を吸収しながら中の柔らかい食感との対比を生み出します。醤油、ごま油、酢を混ぜたドレッシングは塩味と香ばしさ、酸味がバランスを保ち、淡白な豆腐と野菜を一つにまとめ、ドレッシングの半量だけ先に和えることで野菜が水っぽくなりすぎるのを防ぎます。炒りごまを最後に振りかけると噛むたびに香ばしい香りが立ち上ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き用豆腐300gをキッチンペーパーで包み、10分押さえます。表面の水気が減ったら一口大に切ります。
- 2準備
紫キャベツ60gとにんじん50gは細く切ります。ベビーリーフ100gは洗い、水気をしっかり切ります。
- 3火加減
フライパンに油を薄くひき、中火で温めます。豆腐を重ねずに並べ、各面を約2分ずつ焼きます。
- 4手順
各面がきつね色になり、端が少し固まったら取り出します。早く動かしすぎず、へらでやさしく返します。
- 5味付け
醤油大さじ1.5、ごま油大さじ1、酢大さじ1を混ぜます。野菜には半量だけ加え、軽く和えます。
- 6仕上げ
器に和えた野菜を広げ、温かい豆腐をのせます。残りのドレッシングを豆腐中心にかけ、炒りごま大さじ1で仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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