豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）
豆腐ごまサラダは、焼き用豆腐を角切りにしてフライパンで各面をこんがり焼いた後、ベビーリーフと千切りの紫キャベツ、にんじんの上に乗せて、ごま醤油ドレッシングで仕上げる韓国風サラダです。豆腐をキッチンペーパーで10分間押さえて水気を完全に抜くことで、フライパンでジュージューと香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングの醤油の塩分を吸収しながら中の柔らかい食感との対比を生み出します。醤油、ごま油、酢を混ぜたドレッシングは塩味と香ばしさ、酸味がバランスを保ち、淡白な豆腐と野菜を一つにまとめ、ドレッシングの半量だけ先に和えることで野菜が水っぽくなりすぎるのを防ぎます。炒りごまを最後に振りかけると噛むたびに香ばしい香りが立ち上ります。
分量調整
作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包み、10分間押さえて水気を抜いてから角切りにします。
- 2
フライパンに油を軽くひき、豆腐を各面がこんがりするまで焼きます。
- 3
ベビーリーフと千切りの紫キャベツ、にんじんをボウルに入れます。
- 4
醤油、ごま油、酢を混ぜてドレッシングを作り、野菜に半量だけ和えます。
- 5
焼いた豆腐を乗せ、残りのドレッシングとごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
チャムナムル梨豆腐サラダは固い豆腐をキッチンペーパーで水気を取り除いてからフライパンで6〜8分こんがり焼き、外はカリッと中は柔らかいキューブ状に仕上げる韓国風サラダです。チャムナムルを5cmの長さに切って香り高い山菜ならではの風味を活かし、梨を薄い千切りにすることで澄んだ果汁の甘みが全体の味の明るさを上げます。エゴマ油、レモン汁、薄口醤油を混ぜたドレッシングが香ばしい油の風味と旨味を同時に敷き、半分に切ったミニトマトが酸味を添えます。梨は食べる直前に切ると褐変が抑えられ、炒りごまを最後に振りかけて香ばしい風味をもう一層加えます。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
豆腐のゆず和えは、ゆず茶（ゆずジャム）の柑橘の香りを豆腐にまとわせる、韓国の豆腐おかずの中でも独特な方向性の料理です。焼き用豆腐をフライパンでこんがり焼き、少し冷ましてから温かいうちにタレをかけると、気孔が開いてドレッシングをよく吸収します。ゆず茶に醤油・酢・オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、ゆずの皮の香り高いほろ苦さが豆腐の淡白な味を、醤油だけでは不可能な方法で明るく目覚めさせます。ゆずは朝鮮時代から南海岸——特に高興と南海——で栽培されてきた韓国固有の柑橘類です。冷たいまま、または室温で作って数時間以内に食べると豆腐の食感が活きます。
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。