豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）

木綿豆腐300gはキッチンペーパーで包み、10分押して水気を抜いてから一口大の角切りにします。 紫キャベツ60gとにんじん50gは細く切り、ベビーリーフ100gは洗って水気をよく切ります。 計量したごま油大さじ1のうち小さじ1をフライパンに薄くひき、中火で温めます。 豆腐を重ならないように並べ、片面を約2分ずつ焼きます。 底面が色づいて固くなってから、へらでゆっくり返します。 全体に焼き色がついたら皿に移します。 醤油大さじ1.5、残りのごま油小さじ2、酢大さじ1を混ぜてドレッシングを作ります。 野菜はドレッシングの半量だけで軽く和えて器に広げます。 温かい豆腐をのせ、残りを豆腐を中心にかけて炒りごま大さじ1を振ります。 豆腐の水気を抜き、最初の面が固まるまで動かさないことが、角切りを崩しにくくする要点です。 ベビーリーフの水気も十分に切ります。