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우럭조림

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

우럭조림은 손질한 우럭과 무를 간장, 고춧가루, 마늘, 청주 양념에 졸이는 생선 요리입니다.

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단단한 무를 냄비 바닥에 깔고 먼저 끓여 반투명하게 만든 다음 우럭을 올려야 생선이 익는 동안 무에도 간이 충분히 밉니다. 우럭은 뒤집으면 살이 부서지기 쉬우므로 냄비를 흔들거나 국물을 떠서 위에 끼얹으며 익힙니다. 가장 두꺼운 살이 불투명한 흰색으로 바뀌고 젓가락으로 눌렀을 때 결이 쉽게 벌어지면 다 익은 상태입니다. 국물이 너무 빨리 줄면 뜨거운 물을 조금씩 보충하고, 마지막 3분에 대파를 넣어 향을 남깁니다. 무가 완전히 익기 전에 우럭을 넣거나 센 불로 계속 끓이면 무는 단단하고 생선살은 마르기 쉽습니다.

재료

인분

재료명양단위

우럭550 gg

무250 gg

간장3½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

청주1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파1 개개

물300 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

손질한 우럭 550g을 씻어 물기를 닦고 두꺼운 부분에 얕은 칼집을 냅니다.

무 250g은 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 겹치지 않게 깝니다.
2

불 조절

무 위에 물 300ml, 간장 3.5큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다.
3

불 조절

끓기 시작하면 중불로 낮추고 무 가장자리가 반투명해질 때까지 먼저 익힙니다.

국물이 빠르게 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
4

단계

무 위에 우럭을 올리고 국물을 떠서 생선 위에 끼얹습니다.

생선살이 부서지지 않도록 뒤집지 않습니다.
5

불 조절

중불에서 10분 조리하며 1~2분마다 국물을 끼얹습니다.

두꺼운 살이 불투명해지고 젓가락으로 눌렀을 때 결이 쉽게 벌어지는지 확인합니다.
6

마무리

대파 1대를 어슷 썰어 넣고 3분 더 조립니다.

무가 부드럽고 국물이 자작하게 남으면 불을 끄고 우럭과 무에 국물을 끼얹어 냅니다.