염통구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
손질한 닭염통을 소금과 후추로 밑간하여 팬에 빠르게 구워내는 쫄깃한 식감의 구이 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 닭염통은 반으로 갈라 내부의 혈관과 핏덩이를 꼼꼼하게 제거하는 첫 단계의 손질이 맛을 좌우합니다. 손질된 염통을 맛술에 10분간 재워 특유의 누린내를 없앤 뒤, 키친타월로 물기를 깨끗이 닦아내고 소금, 후추, 다진 마늘, 식용유로 밑간을 해둡니다. 구울 때는 강한 불로 충분히 달군 팬에 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 올려 굽습니다. 뒤집지 않고 3분간 구워 밑면을 갈색으로 익힌 뒤, 반대로 뒤집어 2에서 3분간 더 익힙니다. 총 조리 시간이 6분을 넘어가면 고기가 금방 질겨질 수 있으므로 신속하게 익힌 후 송송 썬 쪽파를 올려 곁들이면 깔끔한 술안주가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
닭염통 400g은 반으로 갈라 혈관과 핏덩이를 꼼꼼히 빼요.
흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 겉물기를 빼요.
- 2단계
볼에 염통과 맛술 2큰술을 넣고 10분만 둬요.
오래 재우지 말고 건져 키친타월로 물기를 닦아요.
- 3간 맞춤
소금 3/4작은술, 후추 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 1큰술을 넣어요.
손으로 고루 묻혀 3분 둬요.
- 4마무리
팬을 강불에서 충분히 달궈 기름이 살짝 일렁이면 염통을 한 겹으로 올려요.
겹치면 나눠 구워요.
- 5단계
움직이지 말고 3분 구워 밑면을 갈색으로 만들어요.
가장자리가 오그라들면 뒤집어 2-3분 더 구워요.
- 6준비
가장 두꺼운 조각을 잘라 속이 붉지 않으면 불을 꺼요.
쪽파 1대를 송송 썰어 올리고 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 맛술 10분 재움으로 닭염통 특유의 잡내 제거 후 강불 단시간 구이
- 완성과 마무리
- 가장 두꺼운 조각을 잘라 속이 붉지 않으면 불을 꺼요.
- 실패 방지
- 과하게 익히면 질겨지니 총 6분 내외로 끝내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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