연두부새우국

새우는 껍질과 등 내장을 제거하고 옅은 소금물에 짧게 헹군 뒤 체에서 물기를 빼 국물이 묽어지지 않게 합니다. 얇게 나박 썬 무 180g은 육수 1200ml에 먼저 넣고 중불에서 8분 끓입니다. 무 가장자리가 반투명해지면 새우와 다진 마늘 1큰술을 넣고, 떠오르는 거품을 걷으며 약 3분 익힙니다. 새우가 분홍빛으로 변해 말리기 시작할 때 국간장 1.5큰술을 넣고 국물색이 짙어지지 않게 간합니다. 부족한 짠맛은 소금 0.5작은술 안에서 조절합니다. 연두부는 숟가락으로 크게 떠 넣고 약불에서 2분 이내로 데워야 부드러운 덩어리가 남습니다. 마지막에 송송 썬 대파 1대를 올리고, 무가 부드럽고 새우 중심이 익었을 때 바로 담아냅니다.