ヨンドゥブ・セウクク（おぼろ豆腐と海老のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
おぼろ豆腐400gと中海老250gを煮干し昆布出汁で煮る、4人分の澄んだ汁物です。
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海老は殻と背わたを除き、薄い塩水で短くすすいでから、ざるで水気を切ります。 薄切りの大根180gは出汁1200mlへ先に入れます。 中火を保ち、8分経って縁が半透明になったら次へ進みます。 海老とおろしニンニク大さじ1を加えます。 浮いた泡を取り、約3分で海老をピンク色にして、丸まり始めた時点で薄口醤油大さじ1.5を入れます。 塩気が足りない場合だけ、塩小さじ0.5の範囲で調整します。 おぼろ豆腐はスプーンで大きくすくって加え、弱火で2分以内に温めると形が残ります。 小口切りの長ネギ1本を最後に散らし、大根がやわらかく海老の中心まで熱くなったらすぐに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中海老250gは殻と背わたを取り除く。薄い塩水でさっとすすぎ、ざるに上げて水気を切る。
- 2仕上げ
大根180gは薄い短冊状に切り、火通りをそろえる。長ネギ1本は仕上げ用に小口切りにする。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布出汁1200mlと大根を入れる。中火で約8分煮て、大根の端が半透明になるまで火を通す。
- 4火加減
海老とおろしニンニク大さじ1を加え、浮いた泡を取る。海老がピンク色に変わり丸まるまで約3分煮る。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1.5で味を入れ、豆腐の前に全体へなじませる。味を見て塩小さじ0.5までで調える。
- 6火加減
おぼろ豆腐400gを大きくすくって入れ、弱火に落とす。2分以内で温め、長ネギを散らしてすぐに出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 絹ごし豆腐を大きめのスプーンでそっとすくい入れ2分だけ加熱して形を保つ
- 仕上げの目安
- 中火で約8分煮て、大根の端が半透明になるまで火を通す。
- 失敗を防ぐ
- おぼろ豆腐は長く煮ると食感が崩れるので、最後に加えてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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