Receitas com shrimp
86 receitas. Página 2 de 4
Banh Xeo (Crepe de arroz vietnamita com cúrcuma e camarão)
Banh xeo - nomeado pelo som sibilante ('xeo') que a massa faz ao atingir uma frigideira quente - é um crepe vietnamita encontrado em todo o país em variações regionais. A massa é uma mistura simples de farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma, despejada finamente em uma frigideira larga e untada, onde estala até formar uma casca rendada e incrivelmente crocante. Camarão, fatias de porco e brotos de feijão preenchem uma metade antes do crepe ser dobrado. No sul do Vietnã, o banh xeo tem o tamanho de um prato e é servido com uma montanha de alface, ervas e cenouras em conserva para embrulhar. O ritual de comer importa tanto quanto o cozimento: rasgue um pedaço do crepe, embrulhe em alface com hortelã e perilla, mergulhe no nuoc cham e coma em uma bocada só. A interação entre a crocância quente e oleosa e o frescor herbal fresco define a experiência.
Haemul Deopbap (Tigela de Arroz com Marisco Coreano)
Camarões, lulas e amêijoas são salteados com alho, depois temperados com molho de ostra e molho de soja antes de serem engrossados com uma mistura de amido de milho. A mistura dá ao molho um brilho reluzente e ajuda-o a agarrar-se a cada pedaço de marisco, de modo que quando servido sobre o arroz o molho penetra gradualmente em vez de se acumular. Adicionar o marisco no final e cozinhar brevemente mantém cada pedaço suculento, enquanto o líquido natural das amêijoas forma a base umami do molho. O prato inteiro fica pronto em cerca de 25 minutos do início ao fim.
Haemul-japchae (japchae de frutos do mar coreano - macarrão de vidro com camarão, lula e vegetais)
O haemul-japchae é uma versão de frutos do mar do clássico refogado de macarrão de vidro coreano, com camarão, lula, espinafre, cenoura e cebola em molho de soja e óleo de gergelim. A adição de frutos do mar confere ao macarrão de batata-doce mastigável uma profundidade marinha que combina naturalmente com a doçura dos vegetais. O camarão adiciona uma textura elástica e a lula contribui com uma mastigação firme, proporcionando texturas variadas ao prato. Frequentemente substitui o tradicional japchae de carne bovina em mesas de feriados e celebrações.
Twigim Modeum (tempura coreano misto)
O modeum twigim é uma travessa de tempura coreano variado que inclui batata-doce, lula, camarão, cebola e cenoura mergulhados em uma massa leve de farinha para fritura misturada com água gelada, fritos a 170 graus Celsius. Manter a água gelada e misturar minimamente evita o desenvolvimento de glúten, resultando em uma casca fina e quebradiça em vez de uma cobertura pesada. Cada ingrediente traz seu próprio caráter ao prato: a batata-doce oferece doçura amilácea, a lula e o camarão contribuem com umami oceânico, e a cebola e a cenoura liberam umidade aromática ao fritar. Servido com molho de soja para mergulhar, a variedade permite que o sabor limpo da fritura e o gosto natural de cada ingrediente se destaquem.
Haemul-gui Modeum (Grelhada mista de frutos do mar)
O Haemul-gui modeum é uma travessa coreana mista de frutos do mar grelhados, onde camarões, lulas, amêijoas e vieiras são levemente temperados com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, e depois grelhados em intervalos diferentes para considerar o tempo de cozimento de cada ingrediente. Camarões e vieiras precisam de apenas dois a três minutos, lulas demoram de três a quatro, e as amêijoas ficam na grelha apenas até as conchas se abrirem - escalonar o tempo garante que tudo termine junto no auge da textura. Cozinhar demais qualquer elemento, mesmo por um minuto, o torna borrachudo, por isso a atenção redobrada é o ingrediente mais importante neste prato. Um toque de suco de limão fresco sobre toda a travessa na mesa realça a doçura natural de cada marisco e une a variedade numa refeição coesa e de sabor limpo.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
Haemul-tang é um prato coreano de frutos do mar servido em panela quente que mistura caranguejo, camarão, amêijoas e lula num caldo vermelho-tijolo e picante. O líquido começa com gochugaru e bastante alho, construindo uma base picante que os frutos do mar então amplificam com seus próprios sucos salgados. Pedaços de rabanete amolecem à medida que a panela ferve, engrossando o caldo ligeiramente e adicionando uma doçura fresca por trás do calor. Cebolinha e pimenta cheongyang entram no final para um toque afiado e vegetal. A magia do haemul-tang reside na convergência de sabores: as cascas do caranguejo liberam um caldo doce e crustáceo; as amêijoas abrem-se para derramar o seu licor; o camarão e a lula contribuem com texturas distintas, do estaladiço ao mastigável. A panela é trazida para a mesa ainda fervendo vigorosamente, e os comensais escolhem entre as conchas e tentáculos enquanto o caldo continua a concentrar-se.
Kkotge Haemul Jjigae (estofado coreano picante de caranguejo e frutos do mar)
Este jjigae de frutos do mar reúne caranguejo-azul, amêijoas Manila e camarão em 1,2L de caldo de anchova e alga para o máximo sabor do oceano. Cada fruto do mar contribui com sua própria camada de salinidade e doçura, construindo um caldo profundamente complexo. O rabanete e a abobrinha absorvem o líquido infundido, enquanto o doenjang e o gochugaru criam uma base de tempero picante e fermentada. Finalizado com pimenta Cheongyang e cebolinha, o estofado termina com um retrogosto limpo e persistente.
Saeu Jjim (camarão ao vapor coreano)
Saeu jjim é um prato de camarão ao vapor coreano onde os camarões inteiros são colocados sobre uma cama de cebola, cebolinha e alho numa panela a vapor. Os vegetais aromáticos infundem o camarão enquanto ele cozinha, enquanto um toque de vinho de arroz neutraliza quaisquer maus odores. Cozinhar a vapor com a casca minimiza a perda de umidade, mantendo a carne firme e naturalmente doce. Um espremido de suco de limão pouco antes de servir eleva o sabor com acidez brilhante. Todo o processo leva menos de dez minutos, produzindo um prato rico em proteínas que não precisa de molho para ser satisfatório.
Sopa de Macarrão Picante de Singapura (Laksa)
O Laksa é uma sopa de macarrão com coco picante de Singapura e da Malásia. O prato começa com uma pasta de laksa - que geralmente contém capim-limão, galanga, pasta de camarão e pimenta - refogada no óleo até ficar intensamente perfumada. Leite de coco e caldo de camarão são adicionados para criar um caldo espesso e aromático, que é então temperado com molho de peixe. Camarões e cubos de tofu frito cozinham brevemente no caldo, fornecendo proteína sem cozinhar demais. O vermicelli de arroz é deixado de molho em água quente até ficar maleável e colocado na tigela antes de o caldo ser despejado por cima. Brotos de feijão, ovos cozidos cortados ao meio e uma fatia de limão são arranjados no topo. A pasta de laksa comprada pronta funciona bem pela conveniência, embora a pasta caseira proporcione um sabor mais complexo e em camadas. Recomenda-se o leite de coco integral em vez de versões leves para obter a cremosidade adequada.
Yam Woon Sen (Salada tailandesa de macarrão de vidro com camarão)
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa fatiada, aipo cortado na diagonal e coentro picado num molho de suco de lima, molho de peixe e açúcar de palma. O macarrão é demolhado em água morna por dez minutos e depois fervido por apenas dois minutos para manter sua textura elástica - passar por água fria imediatamente depois remove o amido superficial e evita que grude. Os camarões precisam de apenas dois minutos de escaldamento para atingir uma consistência firme; qualquer tempo adicional os tornará borrachudos. O molho constrói três camadas simultaneamente - molho de peixe para profundidade salgada, suco de lima para acidez bolde e açúcar de palma para uma doçura caramelizada - criando o equilíbrio complexo característico da culinária tailandesa. O coentro proporciona um acabamento fresco e herbal.
Gambas al Ajillo (Camarão ao Alho)
Gambas al ajillo consiste em cozinhar camarões descascados em uma generosa poça de azeite de oliva infundido com fatias finas de alho e pimenta vermelha seca em fogo baixo. O alho deve ser cozido lentamente para liberar seu sabor no azeite sem queimar - no momento em que dourar, os camarões entram e cozinham por dois a três minutos até ficarem rosados. Um tempero de sal, pimenta-do-reino e salsa picada finaliza o prato. A pimenta seca adiciona um calor suave que realça o azeite perfumado com alho e a doçura natural dos camarões. A baguete fatiada servida ao lado é essencial para absorver o azeite profundamente saboroso, e limpar a frigideira com o pão é a maneira tradicional de aproveitar até a última gota.
Char Kway Teow (Macarrão de arroz achatado frito de Penang com camarões)
O Char kway teow originou-se em Penang como uma refeição barata e farta para trabalhadores chineses - macarrão de arroz achatado frito rapidamente em fogo alto com qualquer proteína acessível no dia. Macarrão de arroz largo atinge uma wok escaldante com camarões, berbigão, ovo, brotos de feijão, cebolinha chinesa e fatias de linguiça lap cheong, enquanto o molho de soja escuro e o molho de ostra tingem o macarrão com um marrom caramelo profundo. O prato vive ou morre pelo wok hei - o indescritível sopro defumado da wok que só vem do cozimento em temperaturas extremas, salteando o macarrão sobre a chama aberta. Tradicionalmente frito em banha de porco em vez de óleo vegetal, a gordura derretida envolve cada fio com uma riqueza que os óleos mais leves não conseguem replicar. As barracas de rua de Penang cozinham um prato por vez, recusando-se a fazer em lotes, porque superlotar a wok cozinharia o macarrão no vapor em vez de selá-lo. O resultado, quando bem feito, carrega um toque tostado e levemente amargo sob o molho salgado-doce que o torna um dos pratos de rua mais celebrados do Sudeste Asiático.
Mucheong Saeu-juk (mingau de camarão com folhas de rabanete coreano)
Este mingau combina folhas de rabanete branqueadas e camarão picado numa base de óleo de perila para uma tigela com sabor a nozes e um toque de oceano. As folhas de rabanete são branqueadas primeiro para amaciar as suas fibras duras, e depois picadas finamente para que se fundam perfeitamente no mingau. Esmagar levemente o camarão com a parte plana de uma faca liberta mais umami por toda a panela. O óleo de perila fornece um aroma de nozes distinto como base, e o molho de soja para sopa tempera o mingau suavemente, sem dominar os sabores puros.
Hobak-saeu-bokkeum (refogado coreano de abobrinha com camarão)
O hobak-saeu-bokkeum é um refogado leve coreano de abobrinha em rodelas finas e camarão temperado simplesmente com molho de soja, vinho de cozinha e alho. A abobrinha amolece e libera sua doçura natural enquanto cozinha, enquanto os camarões permanecem suculentos com uma selagem rápida. O prato depende dos sabores limpos de seus ingredientes principais, em vez de temperos pesados, mantendo-o suave e sem gordura. Fica pronto em minutos, tornando-se um acompanhamento ideal para jantares durante a semana e marmitas.
Haemul Pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)
O Haemul-pajeon é uma panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha feita ao dispor segmentos de cebolinha cortados de seis a sete centímetros em uma frigideira untada com óleo, cobrindo-os com fatias de lula e camarão descascado, e depois despejando uma massa fina de mistura para panqueca coreana e água gelada sobre tudo, cozinhando em fogo médio. A água gelada inibe o desenvolvimento do glúten, que é o segredo para bordas incrivelmente crocantes, e as cebolinhas pressionadas diretamente contra o óleo quente caramelizam sob a massa, liberando uma fragrância doce e aromática única do pajeon. Sacudir a frigideira antes de virar confirma se a parte inferior soltou perfeitamente - forçar uma panqueca grudada quebra a estrutura delicada - e adicionar um fio de óleo ao redor das bordas para o segundo lado doura o perímetro em um anel dourado e quase frito. Pimenta vermelha fatiada finamente por cima adiciona cor e uma ardência suave, completando o prato que é o acompanhamento mais icônico da Coreia para o vinho de arroz makgeolli.
Haesintang (sopa herbal coreana de frango e frutos do mar)
Haesintang é uma sopa restauradora coreana premium que cozinha um frango inteiro junto com abalone, polvo e camarão em uma única panela grande. O frango entra primeiro e cozinha por mais de uma hora, rendendo um caldo turvo e rico em colágeno com uma sensação sedosa na boca. Os frutos do mar são adicionados mais tarde para que não cozinhem demais: o abalone permanece mastigável, o polvo mantém seu balanço e os camarões ficam apenas rosados. A combinação de gordura de aves e umami marinho produz um caldo que é simultaneamente rico e limpo, mais profundo do que qualquer um dos elementos poderia alcançar sozinho. O tempero é mantido com alho, cebolinha e sal para deixar os ingredientes falarem. Na Coreia, haesintang é um prato comemorativo, frequentemente encomendado em dias quentes de verão quando é necessário vigor, e é considerado uma das sopas mais nutritivas na tradição culinária.
Nurungji Haemul Jjigae (ensopado coreano de marisco com arroz torrado)
O nurungji haemul jjigae adiciona crosta de arroz torrado a um ensopado de marisco feito com lula, camarão e amêijoas num caldo de anchova e kelp. À medida que o nurungji amolece no caldo borbulhante, engrossa o líquido e contribui com um sabor tostado e a nozes. A curgete e a cebola adicionam doçura, enquanto o gochugaru traz um calor moderado. A combinação de arroz inicialmente crocante e depois macio com marisco salgado faz deste um prato completo numa só panela.
Lo Mein Chinês (macarrão chinês refogado)
O Lo mein é um prato de macarrão chinês onde o macarrão fervido é misturado suavemente com vegetais, proteína e um molho à base de soja, resultando em um acabamento macio e brilhante que o diferencia do chow mein, que é mais crocante. O molho - molho de soja, molho de ostra e uma pequena quantidade de açúcar - é pré-misturado para que cubra uniformemente durante o curto tempo na panela. O camarão é selado primeiro até estar semi-cozido, então o brócolis e a cenoura são refogados apenas até perderem a crueza. O macarrão quente e escorrido entra por último, e tudo é misturado até que o molho seja absorvido e o macarrão brilhe. A chave é a moderação: o lo mein deve permanecer úmido e flexível, não queimado ou seco. A proteína pode ser trocada livremente - frango, carne bovina ou tofu funcionam com o mesmo molho e técnica.
Jambalaya
Jambalaya é um prato de uma panela só da culinária Creole da Louisiana, onde frango, linguiça andouille e camarão cozinham juntos com arroz em um caldo de tomate temperado. Dourar a linguiça e o frango primeiro libera gordura e desenvolve um sabor profundo, então a 'santíssima trindade' Cajun de cebola, aipo e pimentão é refogada na gordura até amolecer. Tomates, tempero Cajun, arroz e caldo de frango são adicionados e levados à fervura, depois tampados e cozidos em fogo baixo para que o arroz absorva o líquido temperado enquanto cozinha. Os camarões entram apenas nos últimos dois a três minutos - adicioná-los antes faz com que fiquem duros e percam sua textura firme e elástica. Cada grão de arroz carrega o caráter defumado e picante do caldo, tornando o prato uma refeição completa de uma única panela.
Cheung Fun (Rolinhos de macarrão de arroz no vapor cantoneses com camarão)
Cheung fun - rolinhos de macarrão de arroz - são um pilar do dim sum cantonês, presentes em todas as mesas de yum cha, das casas de chá de Hong Kong aos restaurantes matinais de Guangzhou. Uma massa fina de farinha de arroz e amido de tapioca é despejada em uma placa de aço untada, cozida no vapor por menos de um minuto e depois retirada como uma folha translúcida e trêmula. A folha é enrolada em recheios - camarão, char siu ou carne bovina - ou servida pura, sendo sua própria textura sedosa o ponto principal. A proporção de farinha de arroz para amido determina tudo: muita farinha de arroz e a folha fica rígida; muito amido e ela se torna pegajosa. Um molho de soja levemente adocicado é derramado sobre os rolinhos na mesa, acumulando-se no prato e cobrindo cada pedaço conforme é levantado com os hashis. Vendedores de rua em Hong Kong cozinham o cheung fun no vapor em carrinhos, retirando cada folha de uma gaveta de metal com uma espátula plana em um movimento que atrai os espectadores. Para muitos frequentadores de dim sum, é o primeiro prato pedido e o parâmetro pelo qual um restaurante é julgado.
Saeu-bokkeumbap (Arroz frito de camarão com cebolinha coreano)
Este arroz frito de camarão com cebolinha refoga camarões carnudos e quantidades generosas de cebolinha em fogo alto para uma tigela limpa e aromática. Os camarões entram na wok primeiro, selando até que as bordas fiquem douradas e deixem um fundo saboroso. Seguem-se as cebolinhas picadas, liberando uma fragrância acentuada de cebola que equilibra a riqueza do prato. O arroz do dia anterior é adicionado e misturado rapidamente com molho de soja e molho de ostra, desfazendo os blocos até que cada grão esteja individualmente revestido. O ovo batido, misturado ao final, envolve o arroz em uma camada macia e sedosa. Apesar da curta lista de ingredientes, a combinação do camarão salgado com a cebolinha pungente entrega uma profundidade de sabor que mantém este prato na rotação regular dos dias de semana.
Palbochae (refogado de frutos do mar com oito tesouros)
O Palbochae é um refogado de banquete sino-coreano que reúne camarão, lula, porco, brotos de bambu, cogumelos shiitake e bok choy em uma única wok. Cada ingrediente é adicionado em sequência de acordo com o seu tempo de cozimento, sendo finalizado com um glacê de molho de ostra engrossado com uma leve mistura de amido de milho. A técnica de fogo alto confere um aroma defumado característico da wok, enquanto a variedade de proteínas e vegetais cria texturas contrastantes em cada mordida. É um prato tradicionalmente reservado para ocasiões especiais, baseado na interação entre o sabor marinho, a gordura do porco e os vegetais crocantes.
Hobeop-guk (sopa coreana de abobrinha com camarão)
Hobak-guk é uma sopa coreana leve e clara, estrelando fatias finas de abobrinha em meia-lua. Pequenos camarões secos ou frescos são frequentemente adicionados, infundindo o caldo com um tom suave de frutos do mar que complementa o vegetal em vez de dominá-lo. O tempero é reduzido a molho de soja para sopa e alho picado, permitindo que a própria doçura suave da abobrinha defina a tigela. À medida que as fatias cozinham em fogo brando, elas se tornam translúcidas e macias, mantendo estrutura suficiente para manter sua forma em uma colher. A sopa inteira fica pronta em cerca de quinze minutos, tornando-se um dos acompanhamentos mais rápidos na cozinha caseira coreana. Um punhado de cebolinha fatiada misturada no final traz um acabamento brilhante a uma tigela que, de outra forma, seria subestimada.
Haemul Sundubu Jjigae (estofado de frutos do mar com tofu macio coreano)
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana. Os aromáticos são primeiro refogados em óleo de gergelim para construir sabor antes da adição do caldo. Os moluscos liberam seus sucos salinos no caldo picante, e um ovo quebrado e mexido no final adiciona riqueza. É um estofado coreano amplamente amado que oferece profundidade oceânica e tempero ousado.