カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
梨の果汁を加えた醤油の煮汁で牛カルビをじっくり煮て、肉の繊維をやわらげ、果物のほのかな甘みを中まで含ませます。
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韓国の祝日や誕生日の食卓に並ぶカルビチムにカボチャを加えた形で、カボチャは縁だけが少し崩れて煮汁に自然なとろみをつけます。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ1kgは冷水に30分浸して血抜きし、沸騰した湯で5分下ゆでします。灰色のアクが出たら取り出し、水気を切ります。
- 2
濃口醤油大さじ6、梨汁120ml、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1と1/2、水700mlを混ぜます。ニンニクが偏らないよう均一に溶かします。
- 3
鍋にカルビと煮汁を入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたらアクを取り、中弱火に下げて40分煮て肉を柔らかくします。
- 4
大根200g、ニンジン120g、玉ねぎ150gは大きめに切って加えます。煮汁に沈め、中弱火で15分煮て醤油色を含ませます。
- 5
カボチャ400gは厚さ2cmに切り、最後に加えます。崩れやすいので強く混ぜず、10分だけ煮て端が柔らかくなる程度にします。
- 6
肉に箸がすっと入り、カボチャで煮汁が少しとろっとしたらごま油大さじ1を加えます。さらに2分煮て香りを立て、熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カボチャは早く入れすぎると崩れるので、最後の10分に加えてください。
一晩冷蔵庫で寝かせてから温め直すと、味がさらに深まります。