カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
早わかり
単南瓜牛カルビチムは牛カルビを梨汁に漬け込み、カボチャ・大根・ニンジン・玉ねぎと一緒に醤油ベースのタレでじっくり煮込んだカルビチムです。梨汁が漬け込み中に肉の繊維を柔らかくし、仕上がりにほのかな果物の甘みを残します。カボチャは煮込む中で端が崩れながら澱粉を放出し、とろみと甘みを煮汁に加えます。大根とニンジンは長時間醤油煮汁を吸って、肉に負...
この料理の特別なポイント
- 梨果汁120mlが牛カルビの繊維をほぐす天然軟化剤
- カボチャの端が崩れてスープにとろみと甘みを加える
- 大根と人参が醤油の煮汁をしっかり吸い込んで肉に負けない旨味
主な材料
調理の流れ
- 1 牛カルビ1kgは冷水に30分浸して血抜きし、沸騰した湯で5分下ゆでします。灰色のアクが出たら取り出し、水気を切ります。
- 2 濃口醤油大さじ6、梨汁120ml、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1.5、水700mlを混ぜます。ニンニクが偏らないよう均一に溶かします。
- 3 鍋にカルビと煮汁を入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたらアクを取り、中弱火に下げて40分煮て肉を柔らかくします。
単南瓜牛カルビチムは牛カルビを梨汁に漬け込み、カボチャ・大根・ニンジン・玉ねぎと一緒に醤油ベースのタレでじっくり煮込んだカルビチムです。梨汁が漬け込み中に肉の繊維を柔らかくし、仕上がりにほのかな果物の甘みを残します。カボチャは煮込む中で端が崩れながら澱粉を放出し、とろみと甘みを煮汁に加えます。大根とニンジンは長時間醤油煮汁を吸って、肉に負けない濃い味に仕上がります。最後にごま油を回しかけると香ばしさが立ちます。正月や誕生日など特別な日の食卓の中心に据えられる料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛カルビ1kgは冷水に30分浸して血抜きし、沸騰した湯で5分下ゆでします。灰色のアクが出たら取り出し、水気を切ります。
- 2味付け
濃口醤油大さじ6、梨汁120ml、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1.5、水700mlを混ぜます。ニンニクが偏らないよう均一に溶かします。
- 3火加減
鍋にカルビと煮汁を入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたらアクを取り、中弱火に下げて40分煮て肉を柔らかくします。
- 4火加減
大根200g、ニンジン120g、玉ねぎ150gは大きめに切って加えます。煮汁に沈め、中弱火で15分煮て醤油色を含ませます。
- 5火加減
カボチャ400gは厚さ2cmに切り、最後に加えます。崩れやすいので強く混ぜず、10分だけ煮て端が柔らかくなる程度にします。
- 6仕上げ
肉に箸がすっと入り、カボチャで煮汁が少しとろっとしたらごま油大さじ1を加えます。さらに2分煮て香りを立て、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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