カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
牛カルビを梨汁に漬け込んだ後、カボチャ・大根・ニンジン・玉ねぎと一緒に醤油ベースのタレでじっくり煮込んだカルビチムです。梨汁が肉の繊維を柔らかくし、ほのかな果物の甘みを加えます。カボチャは煮込み中に端が少し崩れながら煮汁に自然なとろみと甘みをもたらします。最後にごま油を回しかけると香ばしい香りが立ちます。正月や誕生日などの特別な日の食卓の主役になる料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛カルビを冷水に30分浸けて血抜きし、沸騰したお湯で5分茹でて不純物を取り除きます。
- 2
醤油、梨汁、料理酒、ニンニク、水を合わせて煮汁を作ります。
- 3
鍋にカルビと煮汁を入れて強火で沸かし、中弱火で40分煮込みます。
- 4
大根、ニンジン、玉ねぎを加え、さらに15分煮て味を染み込ませます。
- 5
カボチャを加えて10分柔らかく煮た後、煮汁を煮詰めて好みの濃さにします。
- 6
最後にごま油を回しかけて2分煮て、香りを立たせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）
カルビチムは、牛カルビを醤油、梨汁、砂糖の味付けで長時間煮込み、骨から肉がほろりと外れるほど柔らかく仕上げる韓国を代表する蒸し煮料理です。味付けが肉の繊維の間に染み込みながら、甘じょっぱい旨味が幾重にも重なります。一緒に入れた大根とニンジンは肉汁を吸収してそれだけで立派なおかずになり、栗やナツメを加えるとお祝いの食卓の格が上がります。蓋を開けた瞬間に広がる醤油とごま油の香りが食欲を強く刺激し、艶やかな濃い茶色のタレが白いご飯の上にかかると、見た目だけで一杯がなくなります。
ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
ヨルム テジカルビチムは、豚カルビをコチュジャンと醤油のたれでじっくり煮込んだあと、最後に若大根葉を加えてさっと火を通す夏の蒸し煮料理です。豚カルビの骨からにじみ出る濃厚な出汁にコチュジャンのピリ辛さが加わり、深くて刺激的なたれが仕上がります。若大根葉は短時間だけ火を通すことでシャキシャキとした茎と爽やかな香りを保ちながら、辛いたれの重みを和らげます。肉が骨からするりと外れるまで煮込むと味がしっかり染み込み、ご飯のおかずとして申し分のない一品です。
コリチム（牛テール 醤油煮込み コラーゲン）
コリチムは、牛テールをじっくり煮込んで柔らかくした後、醤油・砂糖・にんにくの味付けで煮詰める滋養たっぷりのチム（蒸し煮）料理です。牛テール関節のコラーゲンが長時間の調理で溶け出し、煮汁をとろりと濃厚にし、肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。大根とにんじんが一緒に煮込まれて甘みを加え、なつめと銀杏が上品な風味を添えます。お祝いの席や特別な日の食卓に並ぶ料理で、濃厚な牛の旨味ともちもちしたコラーゲンの食感が特徴です。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
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ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
ムチョン ソゴギ チムは、牛カルビ肉を梨汁と醤油のタレに漬け込み、茹でた大根葉と玉ねぎとともにじっくり蒸し煮にする韓国料理のメインディッシュです。梨汁が肉の繊維をほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、大根葉は最後に加えることで香ばしい風味と歯応えのある食感を活かします。醤油と生姜汁が調和し、塩気がありながらもすっきりとした後味を残し、ごま油が仕上げの香りをまとめます。煮汁がとろりと煮詰まり、ご飯にかけて食べるのにぴったりの、手間をかけた蒸し煮料理です。
カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
カルビ丼は、牛カルビを醤油、砂糖、すりおろした梨と玉ねぎで作ったタレに漬け込んでから弱火で1時間以上じっくり煮込み、ご飯の上にのせた丼です。長時間煮込むうちにカルビの結合組織が溶けて箸で軽く触れるだけで骨から簡単に外れる柔らかい肉になり、タレは煮詰まりながらツヤのあるソースに変わります。梨の酵素が肉を柔らかくすると同時にほのかな果実の甘みを加え、玉ねぎが溶け込んでソースの深みを一層引き上げます。煮込んだソースをご飯の上にたっぷりかけるとご飯粒の間にうま味が染み渡り、豊かな一杯が完成します。時間はかかりますが、ほとんどの調理が鍋の中で行われるため手間はあまりかかりません。