Myeongran Dubu Jjim (Tofu no vapor com ovas de escamudo à coreana)
Resumo rápido
Myeongran dubu jjim é um prato coreano de tofu no vapor coberto com um molho de ovas de escamudo misturadas com ovo e alho.
O que torna este prato especial
- As ovas de bacalhau estouram com o calor liberando umami salgado
- O ovo atua como aglutinante que firma o molho sobre o tofu
- O vapor mantém o interior do tofu macio enquanto a superfície firma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os 400 g de tofu firme em fatias de 2 cm e pressione os dois lados com papel toalha.
- 2 Abra os 120 g de ovas de escamudo e raspe apenas as ovas.
- 3 Arrume o tofu em um prato refratário sem empilhar as fatias.
Myeongran dubu jjim é um prato coreano de tofu no vapor coberto com um molho de ovas de escamudo misturadas com ovo e alho. À medida que as ovas aquecem, seus pequenos grânulos estouram com uma explosão salgada e saborosa sobre o tofu sedoso embaixo. O ovo une o molho em uma textura macia que se funde com o tofu quente, e um tempero leve de molho de soja para sopa mantém o sabor salgado geral sob controle, dada a salinidade das próprias ovas. A pimenta vermelha e a cebolinha adicionam cor e um toque de frescor por cima. Cozido sem óleo em cerca de dez minutos, este é um banchan limpo e rico em proteínas que é preparado com o mínimo de esforço.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os 400 g de tofu firme em fatias de 2 cm e pressione os dois lados com papel toalha.
Retire o excesso de umidade sem quebrar o tofu, deixando a superfície só levemente úmida.
- 2Preparo
Abra os 120 g de ovas de escamudo e raspe apenas as ovas.
Misture com o ovo, 1 colher de sopa de alho picado e 80 ml de água até o ovo soltar e as ovas se espalharem.
- 3Tempero
Arrume o tofu em um prato refratário sem empilhar as fatias.
Regue com 0,5 a 1 colher de chá de molho de soja para sopa, usando menos se as ovas estiverem muito salgadas.
- 4Controle
Quando a panela de vapor estiver soltando vapor constante, espalhe o molho de ovas em camada fina sobre o tofu.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o ovo firmar suavemente e não restar líquido cru.
- 5Passo
Espalhe os 20 g de cebolinha e os 10 g de pimenta vermelha por cima e cozinhe no vapor por mais 2 minutos.
Apague o fogo quando a cor ficar viva e o aroma subir.
- 6Final
Com uma colher, regue o tofu com um pouco do líquido acumulado na borda do prato.
Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva quente, antes que o tofu solte mais água.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Dubu-seon (Tofu recheado ao vapor coreano)
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Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
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Dubu-jjim (Tofu no vapor ao estilo coreano com molho de soja)
O Dubu-jjim consiste em tofu firme cozido no vapor e coberto com um molho temperado de soja, gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim. Cortar o tofu em fatias grossas antes de cozinhar no vapor permite que o calor penetre uniformemente, produzindo uma superfície com leve resistência e um interior sedoso. O molho de soja e pimenta regado por cima penetra no tofu quente, proporcionando sabores salgados e levemente picantes em cada mordida. O óleo e as sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma torrado. Cozido sem adição de óleo, é um banchan limpo e rico em proteínas que funciona bem em uma refeição vegetariana.
Para servir junto
Dasima Jorim (tiras de alga kelp coreanas refogadas)
Dasima jorim transforma a alga kelp seca - um ingrediente de caldo - em um banchan brilhante e mastigável através de um refogado lento. Deixada de molho até ficar maleável, cortada em tiras e depois cozida em fogo brando com molho de soja, xarope de arroz, vinho culinário e alho por 15 minutos. Conforme o líquido reduz, ele engrossa em um glacê tipo laca que cobre cada tira. A textura fica entre o gamoso e o al dente - elástica com uma mastigação limpa. Este banchan conserva-se bem por dias, melhorando à medida que o tempero penetra nas densas fibras da alga.
Yachae Bokkeumbap (Arroz frito com vegetais coreano)
Cenouras, cebolas, abobrinha e pimentões são cortados em cubos finos e salteados com arroz em uma wok quente, movendo-se rápido o suficiente para que cada grão se separe e ganhe uma leve tostagem. Os vegetais liberam umidade suficiente para evitar que o arroz resseque, enquanto o fogo alto garante que os grãos permaneçam individualmente distintos. O molho de soja e o óleo de gergelim proporcionam um tempero limpo e amendoado que permite que os sabores dos vegetais se destaquem. Finalizar com um ovo frito ou uma chuva de nori picado transforma este simples arroz frito em uma refeição satisfatória.
Gosari Jangajji (conserva coreana de broto de samambaia)
Gosari jangajji é uma conserva coreana de broto de samambaia cozido, submerso em uma salmoura feita de molho de soja escuro, vinagre, açúcar e vinho de arroz. O aroma terroso e amendoado da samambaia se sobrepõe ao umami da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigada. Embora amaciados pelo cozimento prolongado, os talos da samambaia retêm fibra suficiente para proporcionar uma mordida agradavelmente mastigável e elástica. A pimenta seca e o alho adicionam um calor suave à salmoura, e o vinagre corta as notas terrosas mais pesadas da samambaia para deixar um final limpo. Refrigerado, este jangajji dura mais de uma semana, tornando-se um banchan prático para ter pronto na cozinha.
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