トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）

木綿豆腐400gは4等分し、各ブロックの中央をスプーンで深さ1cmまでくり抜き、具が外れにくいようキッチンペーパーで水気を十分に取ります。 くり抜いた豆腐に牛ひき肉120g、刻んだ椎茸60g、にんじん50g、長ねぎ30gを合わせ、食感を残すため野菜を細かくしすぎないようにします。 具へ刻みにんにくを小さじ1混ぜ込み、醤油とごま油は各大さじ1、片栗粉も大さじ1を加え、全体に粘りが出てまとまるまで手でこねます。 豆腐の穴へ具をたっぷり詰めて表面より少し盛り上がる形に整え、蒸し器は中火に保ってまず12分蒸し、必要なら15分の時点まで延ばします。 残しておいた醤油大さじ1と水大さじ2は小鍋でさっと煮立て、仕上げ用の軽いソースにします。 蒸し上がった豆腐を皿へ移し、ソースを上からかけて温かいうちに出します。