トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
早わかり
トゥブソンは、水気をしっかり絞って崩した豆腐に牛ひき肉・戻した椎茸・ニンジンなどの具を詰めて蒸した伝統的な宮廷料理です。豆腐の水気を十分に取ってから形を整えないと、蒸す際に外側が崩れて具が固まらないため、丁寧に絞ることが欠かせません。具には醤油・ごま油・刻みねぎとにんにくで下味をつけておくと、蒸している間に香りが豆腐全体に染み込みます。錦...
この料理の特別なポイント
- 水気を絞った豆腐に牛肉·椎茸·人参の具を詰めて蒸す宮廷料理の技法
- 卵の錦糸·糸唐辛子·セリの飾りが断面に色の対比を作り出す
- 具材に片栗粉を混ぜて蒸し上がりでも形が崩れないよう固定
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐400gを4等分し、スプーンで各ブロックの中央に深さ1cmの穴をくり抜いて具を入れる空間を作ります。キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2 くり抜いた豆腐の中身、牛ひき肉120g、シイタケのみじん切り60g、にんじんのみじん切り50g、長ネギのみじん切り30gを一つのボウルに合わせます。
- 3 醤油大さじ1、ごま油大さじ1、おろしニンニク小さじ1、片栗粉大さじ1を加え、手でこねてつながりのある具を作ります。
トゥブソンは、水気をしっかり絞って崩した豆腐に牛ひき肉・戻した椎茸・ニンジンなどの具を詰めて蒸した伝統的な宮廷料理です。豆腐の水気を十分に取ってから形を整えないと、蒸す際に外側が崩れて具が固まらないため、丁寧に絞ることが欠かせません。具には醤油・ごま油・刻みねぎとにんにくで下味をつけておくと、蒸している間に香りが豆腐全体に染み込みます。錦糸卵と糸唐辛子、セリを上にのせて盛り付けると、白い豆腐の上に華やかな彩りが加わり、宮廷料理らしい丁寧な仕上がりになります。醤油・ごま油・酢を合わせたタレを添えると淡白な豆腐によく合い、タンパク質が豊富なためおかずにもおつまみにも重宝される一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木綿豆腐400gを4等分し、スプーンで各ブロックの中央に深さ1cmの穴をくり抜いて具を入れる空間を作ります。キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2準備
くり抜いた豆腐の中身、牛ひき肉120g、シイタケのみじん切り60g、にんじんのみじん切り50g、長ネギのみじん切り30gを一つのボウルに合わせます。
- 3味付け
醤油大さじ1、ごま油大さじ1、おろしニンニク小さじ1、片栗粉大さじ1を加え、手でこねてつながりのある具を作ります。
- 4仕上げ
豆腐の穴にたっぷりと具を詰め、少し山盛りになるように入れ、中火で12〜15分蒸します。
- 5仕上げ
小鍋に残りの醤油大さじ1と水大さじ2を入れてさっと煮立て、仕上げ用の軽いソースを作ります。
- 6仕上げ
蒸した豆腐膳を皿に盛り、軽いソースをかけて温かいうちに供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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