カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）

なすは縦4等分にして長さ5cmに切り、玉ねぎ1/2個は太めの細切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。 豚肉は一口大にし、醤油大さじ1と料理酒大さじ1を絡めて10分置きます。 下味を付けた肉とみじん切りのにんにく大さじ1を鍋へ入れ、火加減を中火にし、まず3分炒めます。 表面の焼き色を見ながら、必要なら4分まで加熱します。 肉の表面に焼き色が付いた時点で、なすと玉ねぎを加えます。 残りの醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、水180mlも鍋へ移し、強火で一度煮立たせます。 ふたをして弱火へ落とし、10分煮含めます。 なすは塩もみをしなくても、この加熱で十分柔らかくなります。 ふたを外した後は中火に戻し、3分かけて汁気を減らします。 なすが柔らかく、たれにとろみが付いたら、長ねぎを加え、ごま油は小さじ1を回し入れます。 さらに1分煮て香りを立たせたところで仕上げます。