カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
早わかり
カジデジゴギジョリムは、なすと豚肩肉を醤油・粉唐辛子の合わせ調味料で煮込んだおかずです。豚肉の脂がなすにゆっくり染み込んで豊かな風味を生み出し、なすは調味料をしっかり含んで一口かじると肉汁と調味料が一緒にあふれ出します。料理酒が肉の臭みを取り除き、醤油が深い旨みを加えます。なすは先に油で表面を軽く炒めてコーティングしておくと、煮込む間に形...
この料理の特別なポイント
- 豚の肩肉の脂がなすにじっくり染み込んで重層的な旨味を作る
- 先に油で炒めてなすの表面をコーティングしてから煮ることで形を保つ
- 一口かじるとなすの中から肉汁と調味料が一緒に溢れ出す
主な材料
調理の流れ
- 1 ナス3本を縦4等分にして5cmの長さに切り、玉ねぎ1/2個を太めの千切りに、長ネギ1本を斜め切りにして準備します。
- 2 豚前脚肉350gを一口大に切り、醤油大さじ1とみりん大さじ1で10分間下味をつけます。
- 3 下味をつけた豚肉とおろしニンニク大さじ1を鍋に入れ、表面がきつね色になるまで中火で3〜4分炒めます。
カジデジゴギジョリムは、なすと豚肩肉を醤油・粉唐辛子の合わせ調味料で煮込んだおかずです。豚肉の脂がなすにゆっくり染み込んで豊かな風味を生み出し、なすは調味料をしっかり含んで一口かじると肉汁と調味料が一緒にあふれ出します。料理酒が肉の臭みを取り除き、醤油が深い旨みを加えます。なすは先に油で表面を軽く炒めてコーティングしておくと、煮込む間に形が崩れず調味料もよりよく染み込みます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げ、夏の旬のなすは皮が薄くやわらかく特に美味しい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナス3本を縦4等分にして5cmの長さに切り、玉ねぎ1/2個を太めの千切りに、長ネギ1本を斜め切りにして準備します。
- 2味付け
豚前脚肉350gを一口大に切り、醤油大さじ1とみりん大さじ1で10分間下味をつけます。
- 3火加減
下味をつけた豚肉とおろしニンニク大さじ1を鍋に入れ、表面がきつね色になるまで中火で3〜4分炒めます。
- 4火加減
ナスと玉ねぎを加え、残りの醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、水180mlを注いで強火で一度沸かし、蓋をして弱火で10分煮ます。
- 5火加減
蓋を開けて中火でさらに3分煮詰めます。ナスが柔らかく煮えてたれがとろっとしてきたら完成が近いです。
- 6火加減
斜め切りにした長ネギとごま油小さじ1を加えてさらに1分煮て香りを立たせ、完成です。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
蒸し・煮込みをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。なすは炒める前に塩で軽く漬けて余分な水分を出すと、調味料がより深く染み込み、煮込んでもくずれにくくなります。豆腐は水気をしっかり切り、両面を焼いておくとタレの中でも形が崩れず、なめらかなナスとの食感の対比がはっきり出ます。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な副菜です。
カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
カジセウジョリムは、なすとエビを醤油・オイスターソースで一緒に煮込んだおかずです。なすをあらかじめ油で軽く炒めて表面をコーティングすることで、煮込む過程でも形が崩れずに艶やかな状態を保てます。エビから出る旨味とオイスターソースの濃厚なコクが合わさって全体の味に深みが増し、その煮汁がなすの内部にまでしっかりと染み込みます。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛味をつけ、玉ねぎが甘みを、長ねぎが香りを補います。なすのやわらかくジューシーな食感とエビのぷりっとした歯ごたえのコントラストが楽しく、艶やかな焦げ茶色の煮汁をご飯の上にかければそれだけで満足のいく一食になります。
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理で、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に加熱することで食感が活きます。ほうれん草は茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。春雨は半透明でコシのある状態に茹で上げ、甘じょっぱい醤油だれをしっかり含ませるのが仕上げの要です。祝日・誕生日・宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
手羽元とじゃがいもをコチュジャン・醤油・粉唐辛子・オリゴ糖シロップで煮込んだ甘辛い料理です。手羽元は骨の周りの肉がもっちりと煮上がりながらタレをしっかり含み、じゃがいもは煮汁の中でほくほくに柔らかくなります。オリゴ糖シロップがコチュジャンの辛みに艶のある甘さを加えることで、つい次の一本に手が伸びる味わいになります。最後に長ねぎを加えてピリッとした香りで締めると、お弁当のおかずにも夕食の一品にもよく合います。
食卓に合わせるなら
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
コマクミナリビビンバは、春に赤貝が旬を迎える時期に楽しむ季節のビビンバで、弾力のある赤貝の身とセリの草のような爽やかな香りがコチュジャンのタレの中で調和します。赤貝の身は薄い塩水でさっと洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感をそのまま活かします。にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香りを整えてから冷ましておきます。ふっくらと炊いたご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを順に重ねてのせ、コチュジャン・ごま油・刻みにんにく・酢で作ったタレをかけてよく混ぜると、海の旨味とセリの清涼感のある草の香りが一体になります。セリは一番最後に加えないと熱で香りが飛んでしまい、赤貝は30秒を超えて茹でると身が縮んで硬くなるため時間を守ることが重要です。最後にごま油と白ごまをかけると、香ばしい香りが全体の味をまとめて仕上がりを高めます。
イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）
イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）は、松の実とごまを細かくすりつぶして作った濃厚なナッツのスープに、茹でた鶏肉を浸す宮廷式の滋養スープです。スープは乳白色でとろみがあり、一口含むと松の実のまろやかな油分とごまの香ばしさが口全体を包みます。鶏むね肉は繊維に沿って裂き、冷たい、またはぬるめのスープに浸して提供し、夏場には冷製スープとして涼しく楽しむこともあります。塩だけで味付けするシンプルな調味ですが、ナッツ類から出る天然の油脂のおかげで味はとても豊かです。朝鮮時代の宮廷宴会に供された格式ある料理で、現代では特別な日の食卓にふさわしい一品です。
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリを短く茹でてシャキシャキした食感を保ちつつ、醤油、酢、砂糖を沸かした漬け液に漬けて作るチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り除き、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながらセロリ特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンのスライスと丸ごとにんにくを一緒に加えると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がじんわりと染み込んでいきます。冷蔵2日後から味がしっかり馴染み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲を刺激する常備菜として使いやすくなります。4〜5日経つとさらに味が深まり、生のセロリの香りが苦手な方でも漬け上がりは食べやすい仕上がりです。
似たレシピ
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかく骨から外しやすいため、年齢を問わず食べやすい一品です。煮詰め中は蓋をして中火を保つと、タレが早く飛びすぎずに魚まで均等に火が通ります。
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉をニラと一緒に醤油・粉唐辛子・料理酒のヤンニョムで蒸し煮にした料理です。肩肉は筋肉に脂が均等に入っているため、蒸しても水分が保たれ、繊維に沿って自然にほぐれます。ニラを肉の上にたっぷりのせてから蓋をすると、蒸されながら甘い香りが下へ染み込んでいきます。醤油がじっくりと肉の深くまで入り込み、粉唐辛子が赤みと辛さを加えます。ごま油と黒コショウで仕上げると香ばしくピリッとした味わいになり、ご飯のおかずによく合います。
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。