Kkaennip-yukjeon (panqueca de carne coreana envolta em folha de perilla)
Resumo rápido
Uma fina camada de carne moída temperada misturada com tofu prensado é espalhada no lado inferior de cada folha de perilla, que é então dobrada ao meio, polvilhada com fa...
O que torna este prato especial
- Espremer o tofu mantém o formato e a cobertura de ovo uniforme
- Recheio fino deixa o aroma da perilla dominar o sabor
- Carne marinada em shoyu e erva fresca da perilla se sobrepõem num só pedaço
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione 80 g de tofu firme em um pano ou papel toalha até ficar seco e esfarelado.
- 2 Enxágue 16 folhas de perilla e seque muito bem para a cobertura aderir depois.
- 3 Dobre cada folha recheada ao meio e pressione levemente para espalhar o recheio sem fazê-lo sair.
Uma fina camada de carne moída temperada misturada com tofu prensado é espalhada no lado inferior de cada folha de perilla, que é então dobrada ao meio, polvilhada com farinha, mergulhada em ovo batido e frita em fogo médio. Manter o recheio fino é essencial para que a fragrância herbal da perilla se destaque claramente. Retirar a umidade do tofu previamente garante que o jeon mantenha sua forma durante a fritura. O resultado combina camadas do aroma herbáceo da perilla com a carne temperada com soja em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pressione 80 g de tofu firme em um pano ou papel toalha até ficar seco e esfarelado.
Misture com 220 g de carne moída, alho, molho de soja e óleo de gergelim até o recheio ficar pegajoso.
- 2Passo
Enxágue 16 folhas de perilla e seque muito bem para a cobertura aderir depois.
Coloque-as com o lado inferior para cima e espalhe uma camada bem fina de recheio até as bordas, sem acumular no centro.
- 3Calor
Dobre cada folha recheada ao meio e pressione levemente para espalhar o recheio sem fazê-lo sair.
Mantenha cada peça fina, pois recheio grosso encobre o aroma da perilla e demora mais para cozinhar.
- 4Passo
Polvilhe os dois lados das folhas dobradas com 4 colheres de sopa de farinha, em uma camada fina.
Retire o excesso antes do ovo para que a cobertura fique lisa e não forme grumos pastosos.
- 5Controle
Bata 2 ovos até não restarem marcas de clara, mergulhe as peças enfarinhadas uma a uma e deixe escorrer o excesso.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e aqueça em fogo médio.
- 6Final
Coloque as peças em uma só camada e frite por cerca de 2 minutos de cada lado.
Vire com cuidado quando a cobertura de ovo dourar, escorra em papel toalha quando o recheio estiver firme e sirva quente.
Depois dos passos
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Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
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Buchu Soegogi Jeon (panqueca coreana de nirá e carne bovina)
Buchu-soegogi-jeon são bolinhos coreanos de nirá e carne bovina moldados em pequenos ovais a partir de uma mistura de carne moída, tofu firme prensado, nirá picado finamente e cebola temperada com molho de soja, alho e óleo de gergelim. Espremer toda a umidade do tofu antes de misturar é crítico - isso evita que os bolinhos se desfaçam na frigideira, enquanto adiciona uma textura macia e cremosa que suaviza a densidade da carne. Cada bolinho é mergulhado em ovo batido e frito por cerca de três minutos de cada lado, formando uma fina crosta dourada de ovo ao redor de um interior úmido e aromático. Estes são um item essencial nas mesas de feriados coreanos e banquetes porque mantêm seu sabor bem, mesmo em temperatura ambiente.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
Haemul-tang é um prato coreano de frutos do mar servido em panela quente que mistura caranguejo, camarão, amêijoas e lula num caldo vermelho-tijolo e picante. O líquido começa com gochugaru e bastante alho, construindo uma base picante que os frutos do mar então amplificam com seus próprios sucos salgados. Pedaços de rabanete amolecem à medida que a panela ferve, engrossando o caldo ligeiramente e adicionando uma doçura fresca por trás do calor. Cebolinha e pimenta cheongyang entram no final para um toque afiado e vegetal. A magia do haemul-tang reside na convergência de sabores: as cascas do caranguejo liberam um caldo doce e crustáceo; as amêijoas abrem-se para derramar o seu licor; o camarão e a lula contribuem com texturas distintas, do estaladiço ao mastigável. A panela é trazida para a mesa ainda fervendo vigorosamente, e os comensais escolhem entre as conchas e tentáculos enquanto o caldo continua a concentrar-se.
Yukjeon (Carne Bovina Frita na Frigideira com Cobertura de Ovo Coreana)
Carne bovina magra cortada em fatias finas é temperada com sal, pimenta e alho, polvilhada com farinha, mergulhada em ovo batido e frita na frigideira em fogo médio. A camada de farinha une a massa de ovo à carne, mantendo a cobertura intacta durante o cozimento, enquanto o tempo curto de fritura preserva a maciez da carne. O Yukjeon é um item essencial nas mesas de festividades coreanas e reuniões, muitas vezes servido ao lado de outros jeons variados.
Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Gamja-saeu-bokkeum (refogado coreano de batata e camarão)
O Gamja-saeu-bokkeum combina batatas cortadas em juliana com camarões médios com casca em um refogado limpo e rico em alho. As batatas são deixadas de molho em água fria primeiro para remover o amido superficial - pular esta etapa faz com que elas grudem na panela. O alho doura no óleo para criar uma base aromática antes dos camarões entrarem, cozinhando-os até a metade para que sua doçura natural seja transferida para as tiras de batata ao serem combinadas. Temperado apenas com sal, pimenta e um toque final de óleo de gergelim, este banchan destaca o contraste entre a textura macia da batata e a elasticidade do camarão.
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