ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
えごまの葉の裏面に牛ひき肉とつぶした豆腐を混ぜた具を薄く塗り広げて半分に折った後、小麦粉と溶き卵をつけて中火で焼くチヂミです。具を厚く塗りすぎるとえごまの葉の香りが隠れてしまうため薄く広げることが重要で、豆腐の水分を十分に絞らないと焼くときに形が崩れます。えごまの葉特有の爽やかな草の香りと醤油で下味をつけた牛肉の旨味が一切れの中で重なり合います。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は水気を絞り、ひき肉、にんにく、醤油、ごま油と一緒にこねます。
- 2
えごまの葉の裏面に具を薄く塗り広げ、半分に折ります。
- 3
折ったえごまの葉に小麦粉を均一にまぶして準備します。
- 4
卵を溶いて小麦粉をまぶしたえごまの葉を卵液にくぐらせます。
- 5
中火のフライパンに油を引き、片面約2分ずつこんがりと焼きます。
- 6
キッチンペーパーにのせて油を切り、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
エゴマの葉の間に豚ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。豆腐が豚肉の脂っこさを抑え、餡がやわらかくあっさりした仕上がりになり、ニラと玉ねぎが食感と香りを加えます。エゴマの葉の豊かな香りが肉の餡と合わさり、一口サイズで食べやすいチヂミです。醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマの葉の香りとよく合います。
ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）
ブチュソゴギジョンは牛ひき肉とつぶした豆腐、細かく切ったニラを醤油とごま油で味付けし、小さな楕円形に成形して焼くチヂミです。豆腐を入れることで生地が柔らかくなりつつも牛肉の旨味が薄まらないよう水気をしっかり絞ることが肝心です。溶き卵をまとわせて中火で両面を3分ずつ焼くと表面に薄い卵のコーティングができ、中は肉とニラの香りが混ざったしっとりとした食感を保ちます。名節やおもてなしの料理として出される一品で、一口サイズなのでつまみやすく、醤油・にんにく・ごま油の味付けが冷めても味が保たれます。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
モドゥムジョンは、トングランテン（肉団子のチヂミ）、ズッキーニのチヂミ、しいたけのチヂミ、唐辛子のチヂミなど、数種類のチヂミを一皿に盛り合わせる韓国の名節を代表する膳立てです。各食材を食べやすい大きさに切ってから薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて中火で両面をこんがりと焼き上げます。一度に少量ずつ焼くとフライパンの温度が保たれ、カリッとした食感が得られます。一度にたくさん入れるとフライパンの温度が急激に下がり、生地が油を吸ってべちゃっとなるため、3〜4個ずつ分けて焼くのがポイントです。醤油に酢を少し混ぜた酢醤油をつけて食べると、油っこさが抑えられ、トングランテンの肉の旨味からズッキーニのほのかな甘み、唐辛子のほんのりとした辛味まで、一皿でさまざまな味わいを楽しめます。
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺した後、小麦粉をまぶし塩味をつけた溶き卵にくぐらせて中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節のチヂミです。火が強いと卵の衣が先に焦げるため、中弱火を保つのがポイントです。食材の長さを揃えると断面がきれいに仕上がります。一本の串にさまざまな食材の味と食感が同時に入っているので、一口ごとに多彩な組み合わせを楽しめます。
プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）
プルコギサンドイッチは醤油、砂糖、にんにく、ごま油に漬けた牛肉を強火で手早く炒め、トーストしたパンに挟んだ韓国式サンドイッチです。プルコギは短い漬け込み時間でも醤油と砂糖が肉に甘じょっぱい味を付け、強火炒めで表面にキャラメリゼが起こり旨味が深まります。カリカリにトーストしたパンにマヨネーズを塗りレタスを敷くと、シャキシャキした食感とクリーミーさが肉と対比を成します。サムジャンマヨネーズを塗ると韓国らしい風味がさらに増します。