ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）

まず、しっかりと水気を絞った豆腐と牛ひき肉、ニンニク、醤油、ごま油を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく捏ねて特製の肉ダネを作ります。 水気を綺麗に拭き取ったえごまの葉の裏面に、肉ダネを端まで薄く塗り広げて半分に折り、軽く押さえて密着させます。 具を薄く均一にのせることで、えごまの葉特有の爽やかな草の香りが損なわれず、中まで火が通りやすくなります。 この葉に小麦粉を薄くまぶして余分な粉をしっかりとはたき、溶き卵の液にくぐらせます。 熱したフライパンに油を引き、中火で片面につき約２分ずつ、焼き色がつくまで丁寧に焼き上げます。 えごまの葉独特の爽やかな香りとジューシーな肉の旨味が重なり、焼き立ての温かい状態で楽しめます。