깻잎육전
깻잎 뒷면에 소고기 다짐육과 으깬 두부를 섞은 소를 얇게 펴 바르고 반으로 접은 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 중불에서 부치는 전입니다. 고기소를 너무 두껍게 바르면 깻잎 향이 묻히므로 얇게 펴는 것이 중요하며, 두부의 수분을 충분히 짜내야 부칠 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 깻잎 특유의 향긋한 풀 향과 간장으로 밑간한 소고기의 감칠맛이 한 조각 안에서 겹칩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
두부는 물기를 짜고 다짐육, 마늘, 간장, 참기름과 함께 치대요.
- 2
깻잎 뒷면에 고기소를 얇게 펴 바르고 반으로 접어요.
- 3
접은 깻잎에 밀가루를 고루 묻혀 준비해요.
- 4
달걀을 풀어 밀가루 묻힌 깻잎을 달걀물에 적셔요.
- 5
중불 팬에 기름을 두르고 한 면당 2분씩 노릇하게 부쳐요.
- 6
키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 따뜻할 때 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
깻잎전
깻잎 사이에 다진 돼지고기와 두부를 섞은 소를 넣고, 밀가루와 달걀물을 입혀 부쳐내는 전입니다. 두부가 돼지고기의 기름기를 잡아주어 소가 부드러우면서도 담백하며, 부추와 양파가 식감과 향을 더합니다. 깻잎의 향긋한 향이 고기 소와 어우러져 한 입 크기로 먹기 좋은 전이 됩니다. 간장과 후추로 간을 한 소가 깻잎 향과 잘 맞습니다.
부추소고기전
부추소고기전은 다진 소고기와 으깬 두부, 잘게 썬 부추를 간장과 참기름으로 양념하여 작은 타원형으로 빚어 부치는 전입니다. 두부를 넣어 반죽이 부드러워지면서도 소고기의 감칠맛이 묽어지지 않도록 물기를 꼭 짜는 것이 핵심입니다. 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 3분씩 부치면 겉에 얇은 달걀 코팅이 생기면서 속은 고기와 부추의 향이 섞인 촉촉한 질감을 유지합니다. 명절이나 손님상에 올리는 요리로, 한 입 크기여서 집어 먹기 편하고 간장, 마늘, 참기름의 양념이 식어도 맛이 유지됩니다.
육전
얇게 저민 소고기 우둔살에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀옷을 차례로 입혀 중불에서 부쳐내는 한식 전입니다. 밀가루가 달걀과 고기 사이를 접착시켜 부치는 동안 옷이 벗겨지지 않고, 과하게 익히지 않아야 소고기 본연의 부드러운 결이 유지됩니다. 명절이나 집들이 상차림에 자주 오르는 대표적인 전 요리입니다.
모둠 전
모둠전은 동그랑땡, 애호박전, 표고버섯전, 고추전 등 여러 종류의 전을 한 상에 모아 내는 한국 명절의 대표 상차림입니다. 각 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 노릇하게 부쳐내며, 한 종류씩 소량으로 부쳐야 팬 온도가 유지되어 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 한꺼번에 많이 넣으면 팬 온도가 급격히 떨어져 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해지므로, 3~4개씩 나눠 부치는 것이 핵심입니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장을 찍어 먹으면 기름진 전의 느끼함이 잡히고, 동그랑땡의 고기 감칠맛부터 호박전의 달큰함, 고추전의 은은한 매운 향까지 한 접시에서 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
꼬치전
햄, 게맛살, 새송이버섯, 쪽파를 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 번갈아 끼운 뒤 밀가루를 묻히고 소금간한 달걀물에 담가 중약불 팬에서 천천히 부치는 명절 전입니다. 불이 세면 달걀옷이 먼저 타므로 중약불을 유지하는 것이 핵심이며, 재료 길이를 맞추면 단면이 깔끔합니다. 한 꼬치에 여러 재료의 맛과 식감이 함께 들어 있어 한입마다 다채로운 조합을 즐길 수 있습니다.
불고기 샌드위치
불고기 샌드위치는 간장, 설탕, 마늘, 참기름에 재운 소고기를 센 불에 빠르게 볶아 구운 빵 사이에 넣은 한국식 샌드위치입니다. 불고기는 짧은 재움 시간에도 간장과 설탕이 고기에 달큰짭짤한 맛을 입히고, 강불 볶음으로 표면에 캐러멜화가 일어나 감칠맛이 깊어집니다. 바삭하게 토스트한 빵에 마요네즈를 바르고 양상추를 깔아 아삭한 식감과 크리미한 맛이 고기와 대비를 이룹니다. 쌈장 마요네즈를 바르면 한국적인 풍미가 한층 강해집니다.