깻잎육전
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
깻잎육전은 향긋한 깻잎 사이에 양념한 소고기와 두부를 섞은 소를 넣고 달걀옷을 입혀 부쳐내는 한국의 전 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 두부의 물기를 면포로 꽉 짜서 제거한 뒤, 다진 소고기와 마늘, 간장, 참기름을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만듭니다. 세척한 깻잎의 물기를 닦고 뒷면에 고기소를 가장자리까지 얇게 펴 바른 뒤 반으로 접어 가볍게 눌러줍니다. 이때 소를 얇게 채워야 깻잎 고유의 향이 가려지지 않고 속까지 고르게 익습니다. 접은 깻잎 표면에 밀가루를 얇게 묻혀 털어낸 후, 달걀물에 담갔다가 식용유를 두른 팬에서 중불로 한 면당 약 2분씩 부쳐냅니다. 이 요리는 깻잎의 풀 향과 소고기의 감칠맛이 함께 어우러져 따뜻하게 서빙했을 때 부드러운 식감과 풍미가 돋보입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
두부 80g은 면포나 키친타월로 눌러 물기를 충분히 빼요.
소고기 220g, 마늘, 간장, 참기름과 끈기가 생기게 치대요.
- 2준비
깻잎 16장은 씻어 물기를 닦고 뒷면이 위로 오게 펼쳐요.
고기소는 잎 가장자리까지 아주 얇게 펴 발라요.
- 3가열
소가 밖으로 밀리지 않게 깻잎을 반으로 접어 살짝 눌러요.
두껍게 채우면 향이 묻히고 속이 늦게 익어요.
- 4단계
밀가루 4큰술을 접은 깻잎 양면에 얇게 묻혀요.
남은 가루는 털어 달걀옷이 뭉치지 않게 해요.
- 5불 조절
달걀 2개를 곱게 풀고 깻잎을 하나씩 담갔다 건져요.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열해요.
- 6마무리
깻잎을 겹치지 않게 올려 한 면당 2분쯤 부쳐요.
달걀옷이 노릇해지고 속이 단단해지면 기름을 빼 따뜻하게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두부 수분을 짜야 모양이 흐트러지지 않고 달걀옷이 고르게 입혀짐
- 완성과 마무리
- 달걀옷이 노릇해지고 속이 단단해지면 기름을 빼 따뜻하게 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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